Вавилонская глиняная табличка в возрасте 3770 лет, написанная на аккадском языке, содержит самые древние известные кулинарные рецепты. Планшет содержит 25 рецептов. В настоящее время является частью коллекции библиотеки Йельского университета.
Да и дам перевод двух рецептов, для желающих отведать древнюю Вавилонскую кухню.

Рагу из баранины по-вавилонски со свеклой

Ингредиенты:
• 1 фунт нарезанной кубиками бараньей или бараньей ноги
• 1/2 стакана топленого овечьего жира
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чашка пива
• 1/2 стакана воды
• 1 луковица
• 1 чашка нарезанной руколы
• 1 стакан персидского лука-шалота
• 1/2 стакана нарезанной свежей кинзы
• 1 чайная ложка тмина
• 1 фунт свежей красной свеклы, очищенной и нарезанной кубиками
• 1/2 стакана нарезанного лука-порея
• 2 зубчика чеснока
Для гарнира:
• 2 чайные ложки сухих семян кориандра
• 1/2 стакана мелко нарезанной кинзы
• 1/2 стакана мелко нарезанной курраты или лука-порея
Инструкции:
1. Разогрейте жир в кастрюле такой ширины, чтобы нарезанная баранина разлагалась в один слой.
2. Добавить баранину и жарить на сильном огне, пока вся влага не испарится.
3. Уложить лук и продолжать готовить, пока он не станет почти прозрачным.
4. Добавьте красную свеклу, рукколу, кинзу, персидский лук-шалот и тмин. Продолжайте жарить, пока влага не улетучится и ингредиенты не выпустят приятный аромат.
5. Влить пиво. Добавить воду. Слегка перемешайте. Доведите до кипения.
6. Убавьте огонь и добавьте лук-порей и чеснок, которые предварительно измельчите в ступке.
7. Дайте рагу тушиться, пока соус не загустеет, примерно час.
8. Измельчите куррату и свежую кинзу и потолчите их в пасту с помощью ступки.
9. Разложите рагу по тарелкам и посыпьте сухими семенами кориандра и пастой из курраты и кинзы. Блюдо можно подавать с булгуром на пару и наан-хлебом.

Бульон.
Ингредиенты:
• 14 унций семян ячменя
• ¾ стакана теплой воды
• ½ чайной ложки соли
• ½ унции курата или репчатого лука
• ¼ унции кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 3½ унции лука-порея
• 2 столовые ложки масла необжаренного кунжута
• 6 ¼ стакана воды
• ½ чайной ложки соли или по вкусу

Для начала нужно приготовить
bappiru «пивной хлеб»:
1. Промойте семена и замочите их в воде на ночь. Высушите слегка поджарьте, а затем измельчите в муку.
2. Размешайте муку в тесто, добавив тёплую воду. Дайте ему медленно бродить примерно 12 часов в холодильнике.
3. Сформуйте из теста комки, посыпьте их солью и выпекайте в средне нагретой духовке (375ºF) примерно 20 минут до готовности. Дайте хлебу полностью остыть, а затем крупно измельчите его.
Для приготовления бульона:
1. Измельчите куррат или репчатый лук и кинзу и отложите.
2. Измельчите чеснок и лук-порей вместе в пасту с помощью ступки.
3. Разогрейте кунжутное масло в кастрюле и добавьте растертый чеснок и лук-порей, постоянно помешивая, пока они не начнут выдавать приятный аромат, несколько минут.
4. Добавьте воду и соль, перемешайте кастрюлю и дайте медленно кипеть примерно час. Приблизительно за 15 минут до готовности добавьте отложенный лук-порей и кинзу.
5. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, рассыпьте измельченный хлеб по всему бульону, слегка перемешайте, а затем подавайте.