Как приготовить восхитительный базиликовый соус на зиму: простой рецепт

Результат превзойдет все ожидания, и теперь каждый сентябрь на вашей кухне будет царить настоящий «базиликовый апокалипсис».

Однажды я решила приготовить всего три баночки базиликового соуса по рецепту из старой тетради. Теперь варю минимум 20 банок этого волшебного соуса. Он превращает обычное мясо в кулинарный шедевр, делает пасту или пиццу божественной, а намазанный на свежий хлеб — это просто наслаждение. Секрет заключается в обжаренном луке, обилии зелени и идеальном балансе ингредиентов. Готовится он удивительно просто.

Для приготовления нам понадобятся: Помидоры (2 кг, лучше мясистые). Ошпарить кипятком, снять кожицу (это легко сделать, если сделать крестообразный надрез) и нарезать кусочками.

Болгарский перец (1 кг). Очистить от семян и перегородок, нарезать.

Репчатый лук (900 г). Почистить и нарезать кубиками. Он придаст основу вкусу!

Чеснок (200 г). Очистить. Он отвечает за пикантность.

Базилик (обязательно фиолетовый!): 100 г (листики и мягкие веточки). Это душа соуса!

Петрушка (50 г). Промыть, обсушить, мелко порубить ножом.

Укроп (50 г). Промыть, обсушить, мелко порубить ножом.

Острый перец (по желанию, для пикантности). Очистить от семян (осторожно!).

Растительное масло (200 мл, без запаха).

Соль (2 ст.л., но регулируйте по вкусу!).

Сахар (3 ст.л., но регулируйте по вкусу!).

Молотый кориандр (1 ч.л.).

Молотый черный перец (1 ч.л.).

Уксус 9% (1,5 ст.л. Можно не добавлять, если соус хорошо протушился и кислота помидоров достаточна).

Начинаем приготовление

Основа: Пропустите подготовленные помидоры и болгарский перец через мясорубку или измельчите в блендере до состояния густого пюре. Перелейте в кастрюлю с толстым дном, чтобы соус не пригорел.

Первая варка: Добавьте соль и сахар (начинайте с меньшего количества!). Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума. Варите, периодически помешивая, 40 минут. Масса должна хорошо увариться и загустеть.

Луковый секрет: Пока основа варится, займитесь луком. Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Не спешите, лук должен стать мягким и карамелизироваться. Эта обжарка придаст соусу невероятную глубину вкуса.

Зеленая мощь: Чеснок, острый перец (если используете) и базилик (только листики и мягкие веточки!) измельчите в блендере до мелкой крошки. Петрушку и укроп мелко порубите ножом.

Финальный аккорд: В уваренную томатно-перечную массу добавьте обжаренный лук (вместе с маслом со сковороды!), измельченную смесь чеснока/базилика/перца, рубленую петрушку и укроп, молотый кориандр и черный перец. Тщательно перемешайте. Проварите еще 10 минут на слабом огне, не забывая помешивать.

Последняя проверка и кислинка: Попробуйте соус! Отрегулируйте соль, сахар и перец по своему вкусу. Если кислоты помидоров кажется мало, добавьте уксус (1-1,5 ст.л.), прокипятите 1-2 минуты. Если кислоты хватает – уксус не нужен.

Закатка: Разлейте кипящий соус по стерилизованным банкам. Сразу закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания.

Этот ароматный шедевр отлично хранится даже при комнатной температуре, но в прохладной кладовке простоит еще дольше.