Цитрусовый взрыв и пряная глубина: запекаем рыбу, от которой не оторваться

Форель сама по себе — рыба деликатная. Но стоит добавить правильный маринад, и она раскрывается по-новому: ароматная, мягкая, с кисло-сладкими нотками, которые делают вкус ярким и запоминающимся. Этот рецепт подойдёт не только для форели, но и для нерки, и для кеты — работает безотказно.

Ингредиенты на 10 порций:

• Форель — 2 кг

• Соевый соус — 4 ст. л.

• Белое сухое вино — 100 мл

• Коньяк или бренди — 40 мл

• Лимон — 1 шт. (цедра и сок)

• Растительное масло — 5 ст. л.

• Сахар — 2 ст. л.

• Перец чёрный горошком — 10 шт.

• Репчатый лук — 1 крупный

• Сладкий красный перец — 2 шт.

• Петрушка — 3–4 веточки

• Укроп — 3–4 веточки

• Базилик — 3 веточки

• Соль — по вкусу

Как готовить:

1. Подготовка рыбы
   Очистите форель, удалите голову, хвост и плавники. Тщательно промойте. Можете нарезать на порционные стейки.

2. Маринад
   Измельчите лук, укроп, петрушку. С лимона снимите цедру, выжмите сок. Растолките перец.
   Смешайте масло, коньяк, соевый соус, лимонный сок, цедру, сахар, соль и зелень.
   Выложите рыбу в маринад. Через 15 минут переверните. Маринуйте ещё 15 минут.

3. Готовим соус
   Слейте маринад в сотейник. Добавьте нарезанный перец и стебли базилика. Доведите до кипения, варите 5 минут. Влейте вино, тушите ещё 10 минут. Остудите.

4. Запекание
   Заверните рыбу в фольгу. Готовьте в духовке при 160 °С — 40 минут. Подавайте, нарезав кусками, с остывшим соусом.

Этот маринад превращает рыбу в блюдо с ресторанной глубиной вкуса. Ароматы специй, нотки цитруса, сладость и пряность — всё здесь сбалансировано до последней капли.

Уточнения

Форе́ль — общее название нескольких пресноводных видов рыб, относящихся к семейству лососёвых (Salmonidae).