Запомните раз и навсегда: почему разогревать всю кастрюлю с супом снова и снова опасно для здоровья

Опасности повторного нагрева супа и советы по безопасному обращению с ним

Повторный нагрев целой кастрюли супа, которая хранилась в холодильнике, не рекомендуется пищевыми технологами и поварами. Эта практика не только портит вкус и консистенцию блюда, но и существенно увеличивает риск пищевого отравления из-за размножения бактерий.

Проблема заключается в температурном режиме, способствующем росту микроорганизмов. Бактерии активно развиваются в диапазоне от +5°C до +60°C. Когда горячий суп ставят в холодильник, он остывает медленно, проходя через эту "опасную" зону. Аналогично, при последующем разогреве всей холодной кастрюли, объемный суп долго нагревается до кипения, снова задерживаясь в критическом температурном диапазоне.

Особую опасность представляют бактерии, такие как Bacillus cereus, которые часто встречаются в блюдах с крупами или корнеплодами. Они могут производить термостабильные токсины, которые не разрушаются даже при кипячении. Каждый цикл охлаждения и нагрева всего объема супа может увеличивать концентрацию этих вредных веществ.

Многократный подогрев целой кастрюли также ухудшает потребительские качества супа. Овощи (особенно картофель), крупы и макаронные изделия теряют форму и развариваются. Мясо становится волокнистым и сухим. Аромат и вкус блюда ослабевают из-за улетучивания летучих компонентов при термообработке. Кроме того, витамины, чувствительные к нагреву, такие как витамин С и витамины группы В, разрушаются при каждом последующем нагревании.

Для безопасного употребления супа в течение нескольких дней специалисты рекомендуют следующий порядок действий:

• После приготовления суп следует остудить до комнатной температуры не дольше чем за два часа, затем сразу поставить в холодильник.
• Основная кастрюля с супом должна постоянно храниться охлажденной.
• Для употребления необходимо отлить одну порцию в отдельную емкость.
• Эту порцию следует разогреть до кипения на плите или до интенсивного парообразования в микроволновой печи.
• Основную кастрюлю сразу же вернуть в холодильник после отбора порции.

Такой подход минимизирует время нахождения продукта в опасном температурном диапазоне, сохраняя его безопасность, вкус, аромат и питательную ценность.

"Правильный подход к хранению и разогреву супов является критическим для предотвращения пищевых отравлений. В среднем, время, в течение которого продукты могут оставаться в опасной температурной зоне (от 5°C до 60°C), не должно превышать двух часов. Важно не только быстро охладить суп, но и разогревать только ту порцию, которая будет съедена немедленно. Это значительно снижает риск размножения патогенных микроорганизмов и сохраняет качество блюда", - комментирует Мария Иванова, кандидат сельскохозяйственных наук, эксперт по безопасности пищевых продуктов.

Интересный факт: в некоторых культурах, например, во французской, супы часто готовят на одного человека, чтобы избежать долгого хранения и многократного разогрева. Это подчеркивает осознание важности свежести блюда не только для вкуса, но и для здоровья.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• В Дзержинске в ДТП погиб человек, трое пострадавших
• Пшикнула аптечной настойкой на листья — фитофтора даже не подошла к помидорам до самого урожая
• Дзержинск останется без воды на сутки: масштабная врезка трех водоводов по программе БРИКС
• Новая хитрость на кассах Пятерочки при оплате картой: запомните эту фразу для продавца
• Пожар в доме под Дзержинском унес жизни матери и трехлетнего ребенка