Чудовское село Грузино в шестой раз стало гастрономической рыбной столицей Новгородской области. На берегу Волхова прошел фестиваль «Аракчеевская щука». Команды соревновались в изяществе подачи и изысках вкусов блюд из речной рыбы, а гости, в том числе Анастасия Васюнова, с аппетитом оценивали их таланты.
Анастасия Васюнова, корреспондент: «Уха прекрасна. Я голодная, так что для меня это подарок судьбы. Я бы сказала, что это подарок с небес, но это подарок из Волхова»
Давайте не будем кривить душой. Разве вкусно поесть на празднике – не главное? Из года в год торжество обрастает традициями и сюрпризами, но дегустация – обязательный пункт на «Аракчеевской щуке». Так что оставим мою тарелку и подогреем ваш аппетит: познакомимся с рецептами участников.
Вячеслав Герасимов, научный сотрудник краеведческого музея г. Малая Вишера: «Нельзя резать мелко картофель. Иначе он развалится, его надо класть как можно крупнее. Тогда при готовке его можно будет подразмять, добавить туда горящее берёзовое полено и потушить его в бульоне. Она заберёт лишний запах, но оставить пикантность самого продукта»
Это не единственный секрет, но специй помаленьку. А в целом рецепт классический: судак, окунь и, конечно, виновница торжества – щука. Слюнки уже можно распустить, ведь команда из Малой Вишеры за три года участия дважды занимала призовые места.
Антон Ларин, шеф-повар, председатель жюри: «Команда сделала акцент на замечании, которое я делал в прошлом году. Они не убрали из головы рыбы при варке бульона жабры, что даёт горечь»
А в этом году исправились и даже интригуют гостей и жюри. Впрочем, говорить о заявке на победу пока рано. Всё же каждая из команд стремится поразить строгих оценщиков. А в жюри – кондитеры и шеф-повар новгородского ресторана. Пока уха варится, время презентовать блюда готовые: в этой номинации подача творческая – один из критериев оценки.
Блюдо команды из Краснофарфорного так и называется: котлетки «Щучкины щёчки». Ещё на столе – пирог из виновницы торжества и фаршированная щука. Оформление и, главное, вкус в первую очередь оценивает жюри. Чтобы не влиять на мнение, эксперты удалились в дегустационную комнату. С «Щучкиных щёчек» и начинают оценку.
Так что за оформление – пять, за вкус – четыре. Хотя ни в одной команде нет профессиональных поваров, оценивать жюри настроены строго. Впрочем, и готовить щуку далеко не просто, подчёркивают эксперты. Рыбка капризная: из свежей – почти невозможно достать все кости, особь побольше будет пахнуть тиной. Вот и лайфхак для оценки блюд в ресторанах. А пока вернёмся к рецептам местным. Продегустируем уху по рыбацкой формуле.
Выловили их специально для конкурса, подчёркивает Нептун. Тем временем к шатрам уже выстраивается очередь из гостей. Победит в этом году одна из команд, но у каждого останутся свои фавориты. Ведь помимо вкусного обеда, «Аракчееская щука» дарит творческий праздник, смех и вот такие эмоции.
Галина Минина, гостья из г. Малая Вишера: «Молодцы ребята-чудовцы, умницы! Такой праздник веселый, солнышко в душе. Спасибо всем большое за организацию. Ура!»
Проводят праздник щуки уже в шестой раз. Одна из целей – привлечь внимание к территории бывшей усадьбы графа Аракчеева. А в планах на будущее – ребрендинг фестиваля. Поменяются конкурсные задания, но суть останется прежней: подарить радость не только животу, но и душе.
Анастасия Васюнова