Эксперты: пережаренный лук и старое мясо — частые причины горького вкуса супа
Суп кажется простым блюдом, но иногда он превращается в разочарование из-за неприятной горечи. Причины кроются в ингредиентах и технике приготовления.
Основные источники горечи
Пережаренные овощи
Лук или морковь, доведённые до тёмного состояния, делают весь бульон горьким. Решение простое — пассеруйте овощи на среднем огне до лёгкой золотистости.
Специи
Лавровый лист и перец горошком при долгой варке выделяют горькие вещества. Их лучше добавлять за 10-15 минут до готовности и потом убирать.
Жирный или старый бульон
Мясо со специфическим вкусом даёт неприятную горечь. Перед готовкой вымочите его в холодной воде и обязательно сливайте первый бульон.
Подгоревшие продукты
Крупа или овощи, прилипшие ко дну кастрюли, испортят вкус. Чтобы избежать этого, помешивайте суп и следите за температурой.
Чеснок
При длительной варке чеснок становится горьким. Добавляйте его в самом конце или слегка обжаривайте отдельно.
Недозрелые и перезрелые овощи
Кабачки и баклажаны иногда имеют природную горечь. Перед использованием попробуйте их сырыми.
Капуста
Брюссельская капуста при долгом кипячении выделяет горькие вещества. Её лучше отварить отдельно и добавить прямо в тарелку.
Травы
Розмарин, тимьян и другие ароматные травы тоже могут давать горечь при передержке. Просто уберите их и замените свежими в конце варки.
Как спасти суп, если он уже горчит
Добавьте щепотку сахара или ложку сливок — они смягчат вкус.
Положите картофель: он впитает лишнюю горечь.
Разбавьте слишком крепкий бульон водой или овощным отваром.
Горечь в супе чаще всего — результат невнимательности к мелочам. Контролируйте жарку, вовремя убирайте специи и проверяйте качество овощей — и ваше блюдо будет радовать, а не разочаровывать.
Уточнения
Суп (от фр. soupe) — жидкое блюдо, в составе которого содержится не менее 50 % жидкости.