Le déjeuner du dimanche de… Joëlle Weiss

Pour Noël, que nous conseille l’œnologue et ambassadrice de la maison Jacquart? À l’exercice réducteur du choix, Joëlle Weiss finit par répondre: «Pour l’apéritif, un Blanc de Blancs, 100 % chardonnay, 2016: il est sapide, salivant et met en appétit. Puis, le petit nouveau, Aÿ 2018, seulement 3 000 bouteilles, un pinot noir, mon coup de cœur!»

Si sa passion pour le champagne l’occupe grandement, le dimanche lui donne l’occasion de cuisiner: «Les œufs brouillés ou à la coque, avec un peu de truffe les jours de fête, vont très bien avec le champagne, comme la pâte feuilletée d’ailleurs.» Suivis d’une viande blanche en sauce. «Le champagne coupe alors dans le gras, avant la gorgée qui remet les papilles à zéro.» En dessert, elle prépare une tarte Tatin avec ses enfants: «Des ingrédients simples, un tour de main, un équilibre… C’est comme l’œnologie: un mélange de science, de rigueur, de sensibilité et d’intuition.»

Son restaurant du dimanche: «À Reims, au Jardin des Crayères, le nouveau chef…