"Для хруста в солёные огурцы добавляют хлорид кальция" – будьте осторожны
Солёные огурцы – любимая закуска многих, но не все знают, что для придания им хруста производители часто используют хлорид кальция. Эта добавка может быть вредна для здоровья, поэтому важно знать, как выбирать качественные и безопасные соленья. Эксперты рассказали главные правила при выборе солений.
Засолка помогает сохранить овощи на долгий срок и восполнить нехватку витаминов в холодное время года. Также, в умеренных количествах соленья стимулируют обменные процессы. Однако, современные технологии производства не всегда безопасны. По словам специалистов Алтайского филиала центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «ЦОК АПК»), при выборе солёных огурцов важно обращать внимание на состав, указанный на этикетке, а также на упаковку.
Польза и вред солений
Солёные огурцы богаты витаминами, антиоксидантами и микроэлементами, такими как: кальций, магний и железо. Они стимулируют пищеварение и помогают усваивать жирную пищу. Рассол содержит полезные микроэлементы и специи, которые регулируют рост полезной микрофлоры. Однако, избыток соли в соленьях может привести к повышению артериального давления, отёкам и нагрузке на почки. Особенно осторожными при употреблении солений следует быть людям с гипертонией и заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Не рекомендуется употреблять соленья натощак. Соль и кислота могут раздражать слизистую желудка, что особенно опасно для людей с гастритом или язвой. В состав многих солений добавляют хлорид кальция, который обеспечивает огурцам характерный хруст. Эта добавка может вызвать изжогу или боль в животе.
Квашеные, засоленные, маринованные и моченые – в чём разница
Есть несколько способов засолки овощей.
– К соленьям относятся маринованные, квашеные, соленые и моченые овощи, – объясняют специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – При квашении добавляют немного соли, а рассол образуется из сока овощей. Для засолки используют концентрированный солевой раствор, который придает овощам хруст. При мариновании применяют уксус, который разводят в воде, заливают этим раствором овощи и нагревают их, а также стерилизуют банки.
Наиболее полезными считаются квашеные, малосольные и моченые продукты, поскольку они сохраняют больше питательных веществ и содержат меньше соли.
Как выбрать безопасные соленья
Чтобы избежать отравления и других проблем со здоровьем, эксперты советуют покупать соленья только у проверенных производителей. При выборе обращайте внимание на следующие признаки:
- Рассол. Он должен быть прозрачным, допускается небольшая мутность только у соленых огурцов.
- Овощи. Они должны быть целыми, плотными, без признаков размягчения или плесени.
- Крышка. Она не должна быть вздутой или плохо закрытой.
- Состав. На этикетке должны быть указаны только натуральные ингредиенты: соль, вода, специи. Хлорид кальция и другие добавки – повод отказаться от покупки.
- Срок годности. Соленья в закрытой банке хранятся не более двух лет.
Советы по хранению и употреблению
После вскрытия банки соленья следует хранить в холодильнике не более двух недель. Закрытые банки также нужно держать в прохладном месте, чтобы избежать вздутия крышек.
– Не стоит злоупотреблять соленьями, – напоминают эксперты. – Они могут провоцировать повышение давления, проблемы с пищеварением и нарушение обмена веществ. Все хорошо в меру.
Если вы готовите соленья дома, строго соблюдайте технологию и рецептуру. Не уменьшайте количество соли и уксуса, так как это может привести к развитию опасных бактерий.
– Причиной появления опасных бактерий может стать нарушение технологии приготовления, – поясняют в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК». – Споры микробов попадают на овощи из воды, приправ или окружающей среды. В закрытой банке, где нет доступа кислорода, они активно размножаются и производят токсин. Употребление таких продуктов крайне опасно.
При консервировании овощи сохраняют клетчатку, белки, углеводы и минералы, но тепловая обработка и действие кислот маринада уменьшают количество витаминов. Кроме того, в консервированных продуктах могут развиваться опасные микроорганизмы, такие как клостридии, которые производят ботулинический токсин. Этот яд может привести к тяжелому отравлению, параличу и даже летальному исходу.
– Используйте только свежие овощи без признаков порчи, – советуют специалисты. – И помните, что домашние соленья, приготовленные с соблюдением всех правил, – это не только вкусно, но и безопасно.
Выбирая соленые огурцы, будьте внимательны к составу и качеству продукта. Это поможет вам наслаждаться любимой закуской без вреда для здоровья.