La plus haute couture
Julien Dugourd
PRIX: viennoiseries de 1,70 € à 4,50 € ; pâtisseries de 6,50 € à 12 €.
4, rue Catherine-Ségurane. Tél.: 07 88 83 00 28. Du mer. au sam. de 9 h à 19 h, dim. de 9 h à 13 h 30.
Julien Dugourd s’est fait connaître comme chef pâtissier de La Chèvre d’Or, à Èze, où il a officié pendant treize ans, avant d’ouvrir sa propre adresse à deux pas de la place Garibaldi. Celui qui vient par ailleurs d’être nommé consultant du Mandarin Oriental, à Paris, a choisi des murs blancs immaculés pour un cadre aussi élégant que ses pâtisseries et viennoiseries exposées en vitrine, ou ses chocolats, pâtes à tartiner et confitures présentés sur des étagères.
L’école palace ne trompe pas: elles en ont, de l’allure, les pâtisseries! Du citron signature inventé à Èze, trompe-l’œil dont la fine coque en chocolat blanc jaune et verte dissimule un montage aérien au citron et au basilic, à la tartelette pomme caramel, crue en rosace acidulée et en compote fondante cachée à l’intérieur, en passant par le délicieux saint-honoré…