Как правильно хранить фрукты и ягоды: лайфхаки для хозяек

Врач, эксперт лаборатории "Гемотест" Екатерина Кашух рассказала читателям Pravda. Ru, как хранить разные виды фруктов, чтобы они дольше оставались свежими и приносили максимум пользы.

Так, большинство тропических фруктов, таких как

• бананы,
• манго,
• папайя,

рекомендуется хранить при комнатной температуре: в холодильнике они меняют вкус и быстрее портятся. На холоде у них может потемнеть кожура, стать водянистой мякоть, измениться вкус. Это связано с тем, что естественная среда созревания для таких фруктов жаркая, а низкие температуры нарушают нормальные процессы в клетках и приводят к тому, что плоды быстрее портятся, отмечает врач.

В то же время ягоды, виноград, яблоки и груши лучше сохраняются при низких температурах в холодильнике. Они не боятся холода, как тропические фрукты, а холодная среда помогает предотвратить или замедлить развитие в них микроорганизмов — бактерий, плесени. Это особенно важно для ягод, которые из-за тонкой шкурки и высокого содержания сахара являются благоприятной средой для размножения микробов.

Помимо этого, низкие температуры помогают сохранять витамины, антиоксиданты и другие питательные вещества во фруктах. Например, витамин C, который содержится в ягодах и яблоках, чувствителен к температуре, свету и кислороду, поэтому холодильник помогает защитить его.

За счёт более низкой температуры и относительно высокой влажности в холодильнике фрукты медленнее теряют влагу. Это помогает им оставаться сочными и не сморщиваться.

"Цитрусовые — апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты — дольше хранятся в холодильнике, там их можно держать до нескольких недель. При комнатной температуре можно оставлять те плоды, которые планируется съесть в течение 2-3 дней", — дает рекомендации эксперт.

Независимо от типа фруктов и места хранения, важно следить за тем, чтобы плоды не были влажными или подпортившимися. Во влажной среде микроорганизмы развиваются активнее, а значит, фрукт быстрее испортится. Прежде чем поместить плоды в холодильник, следует убедиться, что они сухие, а при необходимости — протереть их бумажной салфеткой. Если у фрукта есть "бочок", не следует оставлять его на полке: инфекция распространится на здоровые плоды, и они скорее испортятся.

Также стоит следить за тем, чтобы при хранении фрукты хорошо проветривались. Не рекомендуется оставлять их в пакете или в контейнере с плотными стенками без вентиляционных отверстий. Это приведет к быстрому развитию плесени или гнили. Оптимальная емкость для хранения фруктов — сетчатые мешки или корзины со свободным доступом воздуха.

Помимо этого, важно помнить, что некоторые фрукты, такие как

• яблоки,
• бананы,
• груши,
• персики,
• цитрусовые,

вырабатывают газ этилен. Он играет ключевую роль в процессе созревания, стимулируя ряд биохимических процессов, которые приводят к изменению цвета, текстуры и вкуса фруктов, делая их более мягкими и сладкими. При этом действие этилена распространяется не только на вырабатывающий его фрукт, но и на те, что находятся рядом с ним. Таким образом, яблоко или банан могут ускорять созревание (или приводить к преждевременной порче) соседних плодов на ветках или на полке холодильника. Поэтому их рекомендуется хранить отдельно от других плодов. Особенно чувствительны к этилену ягоды, в том числе виноград.