Комментарии 0
...комментариев пока нет
Арабика или робуста: специалист по кофе — об идеальном бодрящем напитке
Думаете, джентльмены предпочитают эспрессо? Латте с соленой карамелью, пожалуйста!
Кофе с утра — настоящий ритуал. Миллионы людей по всему миру так начинают свой день, часто пьют кофе в уличных заведениях. А бариста рады стараться: то вариант с необычным сиропом предложат, то удивят оригинальной подачей. Как не потеряться в многообразии напитков, на что обратить внимание при покупке кофе домой и чем отличаются пресловутые арабика и робуста, рассказала владелица столичной кофейни Ирина Федорова.
Сердечки для настроения
В TikTok вы наверняка видели ролик, где представительного вида пара заказывает кофе: она — легкомысленный латте с соленой карамелью, он — брутальный эспрессо. Отойдя от стойки, мужчина и женщина, заговорщицки ухмыляясь, обмениваются стаканами. Шалость удалась! Ирина Федорова развеивает популярный миф о том, что сильный пол за серьезность во всем:— На самом деле мужчины обожают сладкие напитки со сливками и не прочь остановиться на вариантах, которые обычно называют «калорийные бомбы». Капучино, латте с сиропами, халвичный раф — идеальный выбор в том числе и для людей с жестким тайм-менеджментом: каждый может найти минутку в своем плотном графике, чтобы прийти за порцией эндорфинов.
Кофейня — место, где человек должен быть чуточку счастливее. Формула успеха здесь такова: вкусный напиток, свежая выпечка, уютная атмосфера. Эти слагаемые помогают поднять настроение окружающим, уверена собеседница:
— Однажды к нам пришел разъяренный посетитель, общался по телефону на повышенных тонах. Направить его мысли в позитивное русло помогли сердечки на стакане с кофе — нарисовала их при подаче. Надо ли говорить, что мужчина ушел в добром расположении духа?
Нюансы выбора
Арабика и робуста… Для непрофессионала эти слова мало что значат. Ирина Федорова объясняет, в чем между ними отличие и стоит ли останавливаться на магазинных вариантах кофе:
— В торговых точках покупателям чаще всего предлагают смесь арабики и робусты в соотношении 80/20. Это неплохой базовый вариант молотого кофе.
Но если хочется более изысканный напиток, его можно получить только в кофейне. Туда закупают зерновой кофе, отмечает специалист:
— В отечественных заведениях чаще всего работают на 100‑процентной арабике: белорусам ближе характерная для нее кислинка. А вот в большинстве западноевропейских стран предпочитают робусту — она отличается характерным горько-шоколадным вкусом. К слову, кофеина в ней в два раза больше.
При покупке зернового кофе домой собеседница предлагает учесть несколько факторов:
— Идеальный напиток получается из зерен, обжаренных 1 — 2 месяца назад. Если пару недель назад и меньше, кофе может иметь слишком яркий и странный вкус. Обжарка полугодовой давности тоже не лучший вариант. За это время содержимое упаковки начинает выдыхаться, и кофе теряет свои качества.
Без доступа кислорода кофе может храниться год или два, но, как только упаковка вскрыта, процесс окисления не остановить. Кофе быстро насыщается кислородом, максимально впитывает посторонние запахи, поэтому специалист рекомендует не спешить с покупкой больших упаковок. Достаточно 100 — 200 граммов. Хранить лучше всего в закрытой банке или упаковке с зиплоком
Качество на первом месте
Почему кофе, приготовленный в домашних условиях (даже из кофемашины), не может сравниться со сделанным бариста? Домашние кофемашины не обеспечивают нужный уровень давления, а ведь это важно для хорошего извлечения вкусовых и ароматических соединений.
— Но, если не придираться, более-менее приемлемый кофе все же получится, — обнадеживает Ирина Федорова. — Есть, кстати, и альтернативные способы заваривания: через воронку, кемекс, аэропресс. Нравится обычный молотый или растворимый кофе из магазина? Да пожалуйста.
В выборе повседневного варианта эксперт предлагает ориентироваться в том числе и на степень обжарки кофе: темная годится только для кофемашин, светлая хороша для воронки, кемекса и аэропресса, средняя — универсальная, пригодится и «альтернативщикам», и любителям обычного заваривания в чашке.
На пике популярности
Самый продаваемый кофе по всему миру — капучино. Но хватает и тех, кто любит «погорчее». Ирина Федорова отметила необычные предпочтения клиентов кофейни:
— У нас есть постоянный гость, который заказывает только эспрессо с мятным сиропом. Есть и те, кто следует сиюминутной моде. Пару лет назад был бум на кофе без кофеина. Одно время лидировали напитки на основе матчи. Видя отклик на необычные позиции, стараемся соответствовать и экспериментируем. Как-то в нашем меню был раф «Дубайский шоколад» с фисташковой пастой и тестом катаифи. В этом году запустили битл-кофе. В составе — шоколадный эспрессо, клюквенно-виноградный морс и персиковое пюре. Наверняка многим придется по вкусу.
Владелице заведения нравится обогащать свой вкусовой опыт, поэтому пробует сорта кофе из разных регионов. Ожидания оправдываются не всегда:
— Однажды пила кофе из зерен, выращенных на Гавайях. Там производятся очень маленькие объемы сырья. Стоимость 1 килограмма — 360 евро. Сказать, что напиток произвел огромное впечатление, не могу. Но ради интереса почему бы и нет?
Был и более необычный кейс, отмечает собеседница:
— Пробовала знаменитый и один из самых дорогих кофе в мире Kopi Luwak. Его производят в Индонезии, Индии, Вьетнаме и на Филиппинах. Получают интересным способом: пальмовая куница поедает спелые плоды кофейного дерева, переваривает окружающую зерна мякоть и испражняется. Люди их очищают и производят из зерен кофе. Звучит дико, но напиток хорошо продается. Может иметь ореховый, травяной и землистый вкус. Постоянно пить точно не стала бы, но такой экстремальный эксперимент запомнится надолго.
Главный на рынке
Лидер по поставкам кофе в мире — Бразилия
В кофе гораздо больше калорий, чем вы думаете
Капучино — 140 ккал
Латте — 180 ккал
Флэт уайт — 140 ккал
Раф — 230 ккал
Мокко — 330 ккал
Карамель маккиато — 430