Хрустящая корочка снаружи и сок внутри — секрет идеальной курицы
Запечённая курица — блюдо простое, но коварное: часто она выходит сухой и невкусной. Всё меняется, если соблюдать два главных правила — выбрать правильный маринад и не передержать птицу в духовке.
Секрет №1: маринад — влажный или сухой
Маринад делает курицу не только ароматной, но и мягкой. Идеальный вариант — оставить птицу в маринаде на ночь. Но даже два часа дадут хороший результат. Основа может быть разной: вода, рассол, сок, кефир или йогурт с добавлением специй.
Альтернатива — сухой маринад. Это когда мясо натирается солью, специями и травами без добавления жидкости. Такой способ помогает удержать влагу внутри и при этом формирует хрустящую корочку снаружи.
Секрет №2: не передерживайте мясо в духовке
Даже лучший маринад не спасёт, если курицу пересушить. Главное — не время, а температура. Внутри мясо должно прогреться до 73-74 °C. Как только этот уровень достигнут — пора доставать птицу. Лучше всего использовать кухонный термометр: он покажет точный момент, когда курица готова, но ещё остаётся сочной.
Маленький совет:
Если у вас нет термометра, ориентируйтесь по соку. Проткните мясо — если вытекающая жидкость прозрачная, а не розовая, значит, блюдо готово.