Лучший рецепт квашеных помидоров: как бочковые

Готовим вкусные квашеные помидоры за неделю — простой и проверенный рецепт!

Квашеные помидоры с насыщенным вкусом, как из бочки, можно приготовить дома за 1–1,5 недели при комнатной температуре или за 1–1,5 месяца в прохладном погребе. Анна Ванке поделилась рецептом, который легко повторить с минимальными затратами.

Для 6-литровой кастрюли (заполняется не до верха, оставьте 5–7 см): 2,5 кг помидоров, 2 небольшие головки чеснока (зубчики разрезать пополам), лист хрена, петрушка, листья смородины и вишни, сельдерей, укроп, веточка эстрагона, 1 стручок горького перца (нарезать кусочками), 10 горошин душистого перца, 20 горошин чёрного перца, 2 ч. л. порошка горчицы. Для рассола (на 1 л воды): 2 ст. л. соли (без горки), 3 ст. л. сахара (с горкой). Всего понадобится около 2,5 л рассола.

На дно кастрюли выложите лист хрена, половину зелени, половину чеснока, горький перец и горошины перца. Помидоры вымойте, проколите вилкой или зубочисткой в нескольких местах, уложите плотно в кастрюлю. Сверху добавьте оставшийся чеснок, зелень, листья смородины и вишни. Приготовьте рассол: растворите соль и сахар в тёплой воде, залейте помидоры. Посыпьте горчичным порошком, накройте листом хрена, положите тарелку и лёгкий груз (например, банку с водой).

Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 1–1,5 недели для быстрого результата или в прохладном погребе на 1–1,5 месяца. «Горчица придаёт пикантность и помогает процессу брожения», — отмечает Анна. После готовности переложите помидоры в холодильник.

Помидоры получаются ароматными, с насыщенным бочковым вкусом, идеально подходят к картофелю, мясу или как закуска. Подавайте охлаждёнными для лучшего вкуса.

Используйте любую тару: кастрюлю, пластиковое ведро или стеклянные банки. Прокалывайте помидоры, чтобы они лучше пропитались рассолом. Регулируйте количество сахара для более или менее сладкого вкуса. Попробуйте этот рецепт, чтобы насладиться настоящими квашеными помидорами без лишних затрат!