Рыба с ртутью: как вкусно поужинать и не умереть
Рыба считается одним из самых полезных продуктов питания благодаря высокому содержанию белка, омега-3 жирных кислот и других питательных веществ. Однако не все виды рыбы одинаково безопасны для здоровья. Некоторые из них могут накапливать значительные количества ртути — токсичного тяжелого металла, способного вызывать серьезные проблемы со здоровьем при длительном потреблении.
Почему в рыбе может быть ртуть
Ртуть попадает в окружающую среду в результате промышленной деятельности и сжигания ископаемого топлива. В водоемах она преобразуется в метилртуть — форму, легко усваиваемую организмами. Мелкие водные организмы поглощают метилртуть, затем их поедают более крупные рыбы, и так далее по пищевой цепочке. В результате крупные хищные рыбы, находящиеся на вершине пищевой цепи, накапливают наибольшее количество ртути.
Рыбы с высоким содержанием ртути
Следующие виды рыбы известны высоким уровнем содержания ртути и должны потребляться с осторожностью:
Тунец (особенно свежий, крупные виды)
Меч-рыба
Акула
Королевская макрель
Марлин
Кафельник
Эти рыбы являются крупными хищниками и, как правило, имеют более длительный жизненный цикл, что способствует накоплению большего количества ртути в их тканях.
Кто в группе риска
Особую осторожность при потреблении рыбы с высоким содержанием ртути должны проявлять:
Беременные и кормящие женщины
Дети
Пожилые люди
Употребление рыбы с высоким содержанием ртути может негативно повлиять на развитие нервной системы плода и вызвать другие проблемы со здоровьем.
Безопасные альтернативы
Для снижения риска рекомендуется выбирать рыбу с низким содержанием ртути, такую как:
Сардины
Анчоусы
Сельдь
Лосось (особенно выращенный на фермах)
Треска
Палтус
Эти виды рыбы обычно содержат меньше ртути и являются безопасными для регулярного потребления.
Уточнения
Ртуть (Hg, от лат. Hydrargyrum) — элемент шестого периода периодической системы химических элементов Д. И. Менделеева с атомным номером 80, относящийся к подгруппе цинка, 12-й группе (по устаревшей классификации — побочной подгруппе II группы).