Секрет ферментации: врач объяснила, почему зимой нам хочется квашеной капусты

Анна Петюшина подчеркивает, что о пользе продуктов, приготовленных методом брожения, заговорили лишь в последние десятилетия.

«В ферментированной пище образуются пробиотики. Они помогают выведению токсинов, усвоению питательных веществ и оказывают положительное действие на многие системы организма. К такой еде относятся кисломолочные продукты, квашеные овощи, моченые фрукты, бобовая паста мисо, хлеб на закваске, выдержанные сыры, а также приготовленные особым способом чай, кофе и шоколад», — рассказывает врач.

Доктор Петюшина объясняет, что поступающие с ферментированными продуктами в организм микробы создают защитный барьер в кишечнике от патогенных факторов, таких как кишечная палочка или сальмонелла, и помогают бороться с дисбактериозом, пишет портал Здоровье.Mail.ru.

«Пробиотики включают в рацион питания больных кандидозом кишечника, потому что ферментированные продукты легче усваивается. К тому же в таких продуктах много витаминов и ферментов, необходимых для правильной работы пищеварительной системы. Также известно, например, что квашенную капусту наши предки использовали как лекарство от цинги», — говорит Анна Петюшина.

Она объясняет, что тяга к такой еде в холодное время года обусловлена простой логикой. В зимние месяцы организм чувствует нехватку витаминов, а содержатся они в овощах и фруктах, которые, до недавнего времени, зимой хранились в моченом и квашеном виде. Свежие овощи к Новому году стали достижением лишь последних десятилетий.

При всей пользе ферментированных продуктов, врач просит соблюдать умеренность при их потреблении. В больших количествах они могут вызывать вздутие и диарею. Эндокринолог советует попробовать разные виды ферментированных продуктов в небольших количествах, чтобы организм постепенно привык ко всему спектру полезных бактерий.

Недавно «Гастрономъ» писал о пяти полезных ферментированных продуктах и способах их приготовления в домашних условиях.