Яйца в морозилке — ошибка или лайфхак? Всё зависит от одного нюанса
Иногда яйца попадают в морозилку случайно — кто-то по ошибке кладёт их туда вместо холодильника. Результат предсказуем: потрескавшаяся скорлупа и замерзшее содержимое. Интуитивно кажется, что такие яйца уже не спасти. Но давайте разберёмся: можно ли замораживать яйца осознанно и в каком виде это безопасно?
Что точно не стоит морозить
Сырые яйца в скорлупе. Из-за высокого содержания воды (более 80%) при заморозке жидкость расширяется и разрывает скорлупу. Есть риск проникновения бактерий внутрь, а после разморозки белок становится водянистым, а желток — тягучим, как пластилин.
Варёные яйца. После заморозки белки становятся резиновыми и теряют вкус. Структура нарушается, и аппетитности в них остаётся мало.
Яичница или омлет. Замороженные в готовом виде яйца — это невкусно, особенно после разогрева.
А вот так — можно и нужно
Оптимальный вариант — замораживать яйца без скорлупы, при этом они должны быть сырыми и свежими. Есть два подхода:
взбить яйца в единую массу (меланж);
разделить желтки и белки и заморозить отдельно.
Подойдут контейнеры с крышкой, силиконовые формы или даже пакеты с застёжкой. Важно оставить немного места в ёмкости — жидкость расширяется при замерзании.
Инструкция: как правильно замораживать яйца
Промойте яйца (особенно если есть загрязнения).
Разбейте в миску, при необходимости отделите белки и желтки.
Взбейте венчиком.
Разлейте по формам или контейнерам на ¾ объёма.
Подпишите, сколько яиц в каждой порции и дату заморозки.
Уберите в морозильную камеру.
Срок хранения — до 6-8 месяцев. Повторно замораживать нельзя.
Как размораживать и использовать
Лучше всего — переложить ёмкость с яйцами из морозилки в холодильник на ночь. Допустимый вариант — положить в миску с холодной водой на пару часов. Не используйте микроволновку и не заливайте горячей водой — это испортит текстуру.
Размороженные яйца хорошо подходят для:
выпечки;
приготовления соусов (майонез, голландез);
смазывания теста перед выпечкой;
гренок и запеканок.
А вот яичница из таких яиц — не лучший выбор: вкус уже будет не тот.
Уточнения
Лайфха́к (англ. life hack) — хитрость или полезный совет, помогающий эффективно решить ту или иную проблему.