PORTRAIT - L'un des papes de la nouvelle cuisine et l'inventeur de la cuisine minceur, est décédé à l’âge de 91 ans. Nous l’avions rencontré en 2017 dans son restaurant d’Eugénie-les-Bains.
«Je n'aurais jamais imaginé que cela durerait tellement longtemps…» Nous sommes attablés au Ritz. Michel Guérard, l'inventeur de la cuisine minceur, nous raconte à grands traits la magnifique aventure d'une réussite française: la sienne. Il évoque «ce travail de tous les jours, ce métier qui le passionne toujours». L'extraordinaire trajectoire d'un petit gars de province, né avant la guerre en Normandie, un ancien enfant de chœur qui rêvait de devenir curé, puis médecin, avant de revoir à la baisse ses projets quand ses parents lui ont dit: «Il est temps de choisir un métier.» Certains auraient pu en concevoir de l'amertume, conjuguer leur vie au conditionnel passé, Michel Guérard a décidé, lui, que ce serait sa chance.
« Je n'ai jamais été dans la course aux étoiles, c'est venu miraculeusement »
Michel Guérard
L'empereur d'Eugénie-les-Bains revient sur les grandes étapes de sa vie. Son arrivée à Paris, en 1956, ses débuts comme chef pâtissier au Crillon, le concours de meilleur ouvrier de France pâtissier, son immersion dans la vie parisienne, quand il arrive au Lido. Sans jamais…