Тартар из говядины

Я ещё помню время, когда попробовать тартар из говядины в Петербурге можно было буквально в паре мест: по старой памяти, идущей из времён СССР, к сырому мясу относились с опаской и подозрением. Но сегодня, когда люди распробовали тартар, не увидеть его в меню ресторана, где подают мясо, даже странно. Специально на этот случай у меня есть рецепт тартара из говядины в русском стиле.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Опережая вопросы — говядина, которую продают официально, а не из-под полы, проходит ветеринарный контроль. Если мясо свежее, качественное и приготовлено с соблюдением правил гигиены, есть его в сыром виде вполне безопасно. При желании мясо можно заморозить на 72 часа — так вы будете ещё спокойнее, а мясо лучше сохранит яркий цвет. Кроме вырезки, можно использовать и другие отрубы, например, пиканью, то есть мясо тазобедренной части, которое будет чуть более «жевательным», но и более ароматным.

Рецепт тартара из говядины

Сложность
средняя

Время
15 минут

Ингредиенты

2 порции

200 г говяжьей вырезки

1 красная луковица

6 корнишонов

1/2 ч.л. сушёного укропа

1/2 ч.л. семян горчицы

2 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла

чёрный перец

соль

Залейте семена горчицы кипятком и оставьте на 10 минут, затем воду слейте, а горчицу обсушите бумажным полотенцем. Говяжью вырезку — свежую, чистую и зачищенную от пленок — нарежьте кубиками стороной около 0,5 см каждый.

Читайте также:
Острый тартар из говядины
с авокадо

Добавьте к нарезанному мясу семена горчицы и мелко нарезанный лук, корнишоны и сушёный укроп (у свежего чересчур сильный аромат), приправьте солью и чёрным перцем, влейте душистое подсолнечное масло и как следует всё перемешайте.

Разложите тартар по тарелкам с помощью кулинарного кольца или сформировав кнели двумя столовыми ложками.

При желании украсьте тартар из говядины обжаренными на сливочном масле грибами (у меня были только шампиньоны, но с белыми или лисичками получится ещё лучше) и перепелиным желтком и подавайте с хреном и подсушенными гренками из тонко нарезанного ржаного хлеба.

Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!