Домашний компот: польза, вред, рецепты — читать на Gastronom.ru

Немного истории

Придумали компот французы. Именно они в XVIII веке сварили напиток, где чудесным образом подружились фрукты и вода. Слово компот тесно связано с французской культурой — в переводе оно означает плодовое пюре. Как только был придуман напиток, повара стали соревноваться в создании разных вариаций: смешивали вкусы, создавали яркие сочетания, удивляли знатных персон.

В нашей стране похожие напитки тоже существовали, но называли их иначе — узвар или взвар. На Руси делали отвары с ягодами, фруктами, травами — доводили до кипения и долго настаивали. В отличие от французского компота, узвар был блюдом: воду не пили, а фрукты подавали накануне Рождества как настоящее угощение. Кстати, чтобы напиток был сочнее и гуще, в него иногда добавляли крупу. А слово «компот» и сам напиток появились в обиходе на Руси в конце XVIII века. Вскоре ароматный десертный компот из ягод, фруктов и сухофруктов стал чуть ли не главным напитком на столе — сначала дома, а позже и на предприятиях, в медицинских и детских учреждениях.

Как получают компот

Здесь все просто — методом варки. Компот можно варить и подавать к столу сразу, а можно закатывать в банки, чтобы наслаждаться летним вкусом за праздничной или вечерней трапезой. Не только дети, но многие взрослые любят как сам ароматный напиток, так и ягоды или фрукты из трехлитровой банки, которые пропитались сладким сиропом. Кстати, если компот варился из яблок, абрикосов, персиков, то вымоченные в сиропе плоды можно не только с удовольствием съесть, но и добавлять в каши и творог.

Чтобы сохранить всю пользу компота, который варится не для заготовки на зиму, а для утоления жажды, важно не уваривать ягоды и фрукты, а лишь довести отвар до кипения и дать напитку настояться под крышкой. По вкусу в компот можно добавлять мяту, палочку корицы и другие специи.

Состав компота, БЖУ и калорийность

Основу классического компота составляют вода, сезонные (или сушеные) фрукты и сахар. Иногда добавляют специи — корицу, гвоздику, ваниль, а кто-то варит компот вовсе без сахара, ориентируясь только на природную сладость фруктов.

Примерный состав (на 100 мл компота на свежих фруктах с умеренным количеством сахара):

• калорийность — 25–45 ккал
• белки — 0,1–0,3 г
• жиры — 0 г
• углеводы — 6–10 г

Компот без сахара будет ближе к нижней границе, особенно если он сварен из кислых яблок или вишни. А вот насыщенный вишневый компот с хорошей ложкой сахара — уже вполне самостоятельный десерт в бокале.

В случае с компотом из сухофруктов показатели калорийности обычно выше — в среднем около 50–60 ккал на 100 мл, в зависимости от концентрации и сладости сухофруктов.

Калорийность и БЖУ компота — дело вкуса и меры. Но в целом, компот остается легким и вполне диетическим напитком, особенно если не превращать его в сладкий сироп.

Польза компота для организма

Компот — это не просто напиток, это умелое сочетание полезных ингредиентов. Он может быть приготовлен на основе сухофруктов — это, как правило, чернослив, курага, изюм, сушеные яблоки и груши, или практически из любых свежих фруктов и ягод. Особенно полезно использовать свежие сезонные плоды, но и в замороженных сохраняется много пользы, и по вкусу напиток ничуть не уступает. Польза и действие компота на организм определяется химическим составом ингредиентов.

Сухофрукты — это концентрированные источники питательных веществ, поскольку в процессе высушивания в них становится меньше воды, а плотность микроэлементов возрастает. Чем меньше напиток проходит термическую обработку, тем больше полезных веществ в нем сохраняется. Практически все свежие фрукты и ягоды содержат большое количество витамина С, особенно много его в шиповнике, черной смородине, облепихе, клюкве, цитрусовых. Этот мощный природный антиоксидант не синтезируется в организме и должен регулярно поступать с пищей. Какие витамины содержатся в компоте?

• Витамин C (аскорбиновая кислота). Укрепляет иммунитет, участвует в синтезе лимфоцитов, подавляет репликацию вирусов. Повышает усвояемость железа и необходим для выработки «гормонов счастья».
• Бета-каротин (провитамин A). Превращается в ретинол, влияет на иммунитет, обмен веществ, зрение, состояние кожи и ногтей. Обладает онкопротекторными свойствами. Содержится в абрикосах, кураге, персиках, облепихе, хурме.
• Витамины группы B (рибофлавин, фолиевая кислота). Поддерживают работу нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Благотворно влияют на кожу и слизистые. Присутствуют в кураге, черносливе, изюме, малине, черешне, гранате.
• Витамин E (токоферол). Замедляет старение, улучшает состояние кожи, снижает сердечно-сосудистые риски. Источники — облепиха, ежевика, курага.
• Витамин K. Участвует в минерализации костей и процессе свертывания крови. Содержится в черносливе, черной смородине, чернике.
• Антоцианы (биофлавоноиды). Обладают антиоксидантной, антибактериальной и противовирусной активностью. Укрепляют сосуды, нормализуют давление, улучшают работу мозга и зрение. Источники — черника, черная смородина, темный виноград, ежевика, вишня, черешня. Суточная норма — 100–200 мг (примерно стакан черники или 10–15 черешен). Чтобы сохранить антоцианы при варке, сочетайте такие плоды с витамином C (например, добавьте лимонный сок).
• Рутин (витамин P). Присутствует только в растительной пище. Укрепляет сосуды, снижает внутриглазное давление, обладает противоопухолевыми свойствами.

Фрукты и ягоды — источник важных минералов, необходимых для работы сердца, костно-мышечной системы, нормальной мозговой деятельности, формирования адекватного иммунного ответа на внешние факторы. Это и калий, особенно много его в кураге, который поддерживает водно-солевой баланс, регулирует артериальное давление, предупреждает судороги в мышцах.

• Калий нейтрализует негативное воздействие избытка натрия (соли) в организме, тем самым снижая риск гипертонии.
• Магний уменьшает стресс и улучшает сон, снижает риск диабета. Он содержится в инжире, малине.
• Кальций (его можно найти в апельсине, смородине, инжире) укрепляет костную ткань, поддерживает здоровье зубов.
• Йод из хурмы и клубники поможет работе щитовидной железы.

Если добавить в конце приготовления компота немного мяты или мелиссы, то это не только придаст свежести напитку, но и поможет справиться с тревожностью, снять головную боль, расслабить гладкую мускулатуру пищеварительного тракта.

Важная функция компота — гидратация, суть которой в насыщении организма водой и поддержании оптимального водно-электролитного баланса. Норма потребления воды для взрослых 30-35 мл на 1 кг веса, для детей — 50–60 мл. Вода составляет около 60% тела взрослого человека и участвует практически во всех физиологических процессах: регулирует температуру тела, транспортирует питательные вещества, содержится в синовиальной жидкости суставов, выводит токсины, способствует пищеварению. Далеко не каждый в состоянии выпивать большое количество воды — кому-то она кажется слишком пресной, а для кого-то имеет посторонний привкус. Вкусный компот поможет восполнить суточную норму жидкости в организме.   

Компот улучшает пищеварение за счет содержания во фруктах и ягодах пищевых волокон. Нерастворимые пищевые волокна, которых особенно много в черносливе, малине,  ежевике, кожуре груш, впитывают воду, механически стимулируют кишечник, не допуская запоров. Растворимых пищевых волокон (пектина, инулина и т.д.) много в мякоти яблок и груш, белой прослойке апельсинов, персиков, их функция в процессе пищеварения — оздоровление микрофлоры кишечника.        

Польза компота для женщин

Для женщин фруктовый напиток может стать полезной альтернативой высококалорийному десерту, например, кусочку торта, шоколадке. Вроде и сладкого вкусил, но при этом пользы организму привнес — совесть за вредные сладости точно не замучает.

• Антиоксиданты посодействуют сохранению молодости и красоты женского здоровья, отложат возрастные изменения, поднимут настроение.
• Витамин С — ключевой кофактор синтеза коллагена. Лучше пить компот без добавленного сахара из фруктов и ягод с низким гликемическим индексом, так как избыток сахара губителен для коллагена.
• Ретинол (витамин А), так называемый «витамин красоты» окажет антиэйдж-эффект, улучшит состояние волос и ногтей, а еще он положительно влияет на репродуктивное здоровье женщины и будущего ребенка.
• Железо и медь из яблочного компота профилактируют анемию, которая часто проявляется у женщин во время беременности и в период лактации.
• Фолаты — природные аналоги фолиевой кислоты, которые присутствуют в кураге, яблоках, грушах, необходимы организму женщины на этапе планирования беременности и в пренатальный период. Они улучшают овуляцию, снижают риск дефектов нервной трубки у плода.
• Фитоэстрогены компота из изюма, фиников, чернослива смягчают симптомы ПМС, уменьшают проявления менопаузы.
• Сосудоукрепляющее свойство компонентов компота предотвратит появление «сосудистых звездочек».  

Низкокалорийные компоты, да еще и с хорошим содержанием пищевых волокон подойдут для питания при контроле веса. Но для этого необходимо не только пить жидкость из компота, но и съедать из него фрукты и ягоды из него.

Польза компота для мужчин

Мужчины больше подвержены физическим нагрузкам, и в спорте, и в бытовых вопросах. Чтобы поддерживать в эти периоды правильный водный баланс в организме, необходимо увеличивать потребление жидкости на 500-1000 мл к суточной норме. Компот не только утолит жажду, но и пополнит организм полезными нутриентами.

• Компот при слабой термической обработке сохраняет достаточное большое количество витамина С и поможет компенсировать его недостаток у курящих мужчин. Ведь поступающий в организм никотин напрочь разрушает витамин С.
• Витамин А положительно сказывается на созревании жизнеспособных сперматозоидов, а также снижает риск рака простаты.
• Компот из кураги, изюма, яблок и груш за счет присутствия калия и магния нормализует давление, предотвратит аритмию, снизив последствия стрессовых ситуаций.
• Напиток из клюквы полезен для профилактики инфекции мочевыводящих путей.
• Компот из сливы улучшит желчеотделение и поможет расщепить жиры, а пектины яблочного компота выведут токсины.

Возможный вред и противопоказания к употреблению компота

Вся польза компота улетучится, если он содержит слишком много сахара. Фрукты и ягоды сами по себе источник большого количества природных сахаров (фруктозы и глюкозы), а при приготовлении компота часто добавляют рафинированный сахар. Да, вкус компота становится более насыщенным, но из напитка он превращается в полноценный десерт с суточной нормой сахара. Пить слишком сладкий напиток тем, кто следит за весом, болеет сахарным диабетом надо с осторожностью.

Даже без добавления сахара концентрация фруктозы в компоте может быть значительной. Добавление сахара значительно повышает гликемический индекс продукта и может спровоцировать гипергликемию у больных сахарным диабетом. 

Несмотря на то, что компот кажется легким напитком, он может быть довольно калорийным — особенно при использовании большого количества сухофруктов и, тем более, добавленного сахара. Употребление концентрированного компота нежелательно при ожирении и метаболическом синдроме. Также избыточный сахар в рационе ассоциируется с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, может неблагоприятно влиять на липидный профиль крови.

Кислотность напитка и его сахаристость — потенциальные факторы риска для эмали зубов, особенно у детей. Частое употребление без последующей гигиены рта может способствовать кариесу.

Возможны аллергические реакции на фрукты и ягоды, а также на сульфиты — консерванты, которыми обрабатываются некоторые сухофрукты, виноград. Сульфиты способны даже спровоцировать бронхоспазм у астматиков. Поэтому важно замачивать и тщательно мыть плоды перед употреблением.

Воздержаться от слишком кислых напитков, которые раздражают слизистые, желательно тем, у кого в анамнезе есть различные заболевания желудочно-кишечного тракта и мочевыводящей системы. При синдроме раздраженного кишечника избыток растворимых волокон, особенно инулина, может вызвать вздутие. Следует пить компот небольшими дозами.

В меру нужно употреблять компот беременным женщинам, чтобы не обеспечивать дополнительную нагрузку на почки.

Какое количество компота безопасно для организма

Что касается употребления фруктов и ягод, то ВОЗ рекомендует съедать взрослым 2–4 порции в день, вес каждой порции равен примерно 80–100 граммам. Для детей дозировка в полтора-два раза меньше в зависимости от возраста и склонности ребенка к диатезу.

Количество компота, которое можно принимать без вреда для здоровья, зависит от плодового наполнения, использования сахара и индивидуальных особенностей организма.

Если придерживаться общих рекомендаций, то взрослым можно выпивать в день 2–3 стакана компота без содержания сахара или 1–2 стакана напитка с сахаром. Для детей дозировка в полтора-два раза меньше. Будет очень полезно приучить ребенка с малых лет полюбить компот без добавления сахара. Это поможет предотвратить многие неприятности со здоровьем: зависимость от сладкого, ранний кариес, избыточный вес.

Как хранить компот

Хранение компота зависит от того, сварен ли он с сахаром, приготовлен «на сейчас» или для консервации на зиму. Свежесваренный компот хранится в холодильнике в стеклянной или керамической посуде в течение 3–5 дней, если он приготовлен с сахаром. Если же компот варили без добавления сахара, срок хранения сокращается до 2–3 дней, так как не сладкий напиток быстрее закисает. Лучше готовить компот по мере необходимости и выпивать практически сразу, в таком случае максимальная концентрация полезных веществ обеспечена.

Консервированный компот в стерилизованных банках с закатанной жестяной крышкой можно держать в темном месте 1–2 года. Следует периодически проверять крышку: она должна быть втянутой, а не вздутой. При длительном хранении компотов из косточковых, таких, как вишня, слива, черешня, абрикос, может начать выделяться амигдалин (синильная кислота). Ее концентрация не будет опасной для здоровья, но лучше все же пить компот с нормальным сроком годности.     

Полезный совет

Можно разлить жидкость из компота по формочкам для льда и заморозить. Такими ледяными кусочками можно остужать питьевую воду и добавлять ей вкуса и пользы. 

Применение компота в медицине

С медицинской точки зрения, компот полезен как часть сбалансированного рациона. Он не должен заменять чистую воду, но может выступать в роли лечебного напитка с учетом потребностей и особенностей организма.

В сезон простуд компот может стать мультивитаминым напитком, повышающим иммунитет и жаропонижающим средством. Кроме того, напиток поможет возбудить желание поесть у людей со сниженным аппетитом в период болезни.

Компот из сухофруктов способствует нормализации перистальтики кишечника, особенно если он приготовлен с черносливом. Чернослив содержит большое количество пищевых волокон — 45% от суточной потребности, что делает его мягким натуральным средством от запоров, особенно у пожилых людей, беременных и детей. Недаром в стационарах на обед обычно дают компот из сухофруктов, ведь у людей с малоподвижным образом жизни или у послеоперационных больных возникают проблемы с опорожнением кишечника.

Компоты из клюквы, брусники, груш защищают от мочеполовых инфекций и снижают риски рецидивирующего цистита.

Применение компота в кулинарии

Компот можно использовать не только в качестве вкусного напитка, но и как универсальный ингредиент для сладких блюд. Уварите компот с желатином или агар-агаром и получите желе. Добавьте в концентрированный компот ром — и пропитка для бисквита готова. Смешайте компот и мороженое — готов идеальный коктейль. Приготовьте компот по нашим рецептам и наслаждайтесь приятным вкусом.

Компот из персиков

Выразительный напиток с ярким вкусом на зиму. Не забудьте простерилизовать банки, чтобы позаботиться о сохранности своей заготовки.

Для приготовления 8 порций понадобится:

• вода — 2 л
• персики — 1 кг
• сахар тростниковый — 200 г
• апельсин — 1 шт.

1. Простерилизуйте банки для компота в духовке или над паром, прокипятите крышки.
2. С тщательно вымытого апельсина овощечисткой снимите цедру тонкими ленами. Разрежьте апельсин на половинки и отожмите сок в миску.
3. Персики разрежьте пополам, удалите косточки. Затем разрежьте на четвертинки и сложите в кастрюлю. Добавьте цедру, засыпьте сахаром. Оставьте на полчаса, чтобы персики дали сок.
4. Добавьте к персикам питьевую воду. Доведите до кипения на небольшом огне. Сахар должен раствориться. Влейте апельсиновый сок. Когда компот закипит, снимите с огня.
5. Разлейте горячий компот в подготовленные банки. Персики выкладывайте небольшой ложкой, аккуратно, чтобы они не развалились. Закатайте крышками.
6. Переверните банки с компотом на полотенце. Укутайте толстым полотенцем или одеялом.  Дайте компоту полностью остыть и уберите на хранение в темное сухое место.  

Полезный совет

Так как эта заготовка на зиму, то в компот добавляется много сахара, и он получается концентрированным. Перед употреблением его можно разбавить водой по вкусу.

Компот из сухофруктов с пряностями

Ароматный компот, где пряности можно добавлять по вкусу, меняя оттенки напитки.

Для приготовления 10 порций понадобится:

• урюк — 200 г
• сушеные яблоки — 100 г
• сушеные груши — 100 г
• темный изюм — 100 г
• корица — 2 палочки
• кардамон — 4–6 коробочек
• бадьян — 2 звездочки

1. Промойте сухофрукты, затем замочите их в большом количестве питьевой воды вместе со всеми специями, кроме корицы. Оставьте на 10–12 часов.  
2. Доведите до слабого кипения и варите на минимальном огне 20 мин.
3. Добавьте корицу, закройте крышкой, выключите огонь и дайте компоту полностью остыть и настояться.

Частые вопросы

Чем отличается компот от узвара?

Это похожие фруктово-ягодные напитки, но технология их приготовления различается. Компот получают путем варки свежих, сушеных или замороженных фруктов или ягод, обычно с добавлением сахара. Узвар (взвар) — напиток из сухофруктов, который не кипятится, а настаивается (заваривается) после нагревания в течение 6–12 часов, как правило, сахар не добавляется. В узваре сохраняется большее количество полезных веществ за счет щадящего способа приготовления.

Чем можно заменить сахар в компоте?

Если вы используете достаточно сладкие фрукты или ягоды, то попробуйте вообще не добавлять сахар. Содержащаяся в плодах фруктоза делает компот насыщенным и сладким. Со временем вкусовые рецепторы привыкают к не переслащенному напитку и различают вкус самих фруктов и ягод. Если варите компот из кислых ингредиентов, то добавьте горсть изюма или фиников, они придадут натуральной сладости напитку. В качестве заменителя сахара можно также использовать мед, стевию, сироп топинамбура или агавы, эритрит.