Как сохранить вкус и пользу помидоров в салате: и, чтобы блюдо не потеряло товарный вид. Не обязательно избавляться от семечек
Очень хороший совет от шеф-повара совет, когда ожидаешь гостей и для тех, кто не любит «потекшие» помидоры в салате.
Когда вы готовите салат и ожидаете гостей, важно, чтобы блюдо выглядело аппетитно. Многие люди перед приготовлением удаляют семечки из помидоров, считая, что это делает кусочки более плотными и салат менее водянистым.
Однако такой подход имеет свои недостатки: вместе с семенами уходят самые ароматные и полезные части плода.
Именно в семенах помидоров содержится наибольшее количество сока и вкусовых веществ. Если удалить эту часть, томат теряет свою сочность и характерный аромат, что делает блюдо более сухим и пресным. Кроме того, семечки содержат полезные вещества, которые положительно влияют на организм. Регулярное их удаление лишает блюдо части питательной ценности.
У знаменитого английского шеф-повара Джейми Оливера я подсмотрела интересную хитрость для приготовления салата из помидоров.
Сначала нужно помыть помидоры, обсушить их, разрезать пополам и каждую половинку на четыре части. Затем сложить помидоры в дуршлаг, поставить его на миску и засыпать солью.
На три крупных помидора достаточно одной чайной ложки соли. Оставить помидоры на 15–20 минут, затем встряхнуть дуршлаг и добавить еще немного соли, оставив на 10 минут. После этого помидоры можно использовать в салате.
Обычно я добавляю пару зубчиков чеснока и пучок кинзы, поливаю растительным маслом. Не бойтесь солить помидоры щедро: в салате они не будут пересоленными, так как большая часть соли вытечет вместе с лишней жидкостью.
Однако есть случаи, когда семечки все же стоит убрать.
Например, если рецепт требует использования только плотной мякоти, как в некоторых соусах или при приготовлении яиц по-неаполитански. В таких случаях важно соблюдать технологию, чтобы блюдо получилось нужной консистенции.
В большинстве случаев лучше сохранять семечки в помидорах, чтобы насладиться их сочностью и насыщенным ароматом.