Как заморозка влияет на пользу тыквы
Замораживание — один из самых щадящих способов хранения овощей и фруктов. В отличие от консервирования или сушки, при низких температурах (−18 °C и ниже) разрушается минимальное количество витаминов и антиоксидантов. Особенно хорошо сохраняются бета-каротин (провитамин А), витамины группы B и калий. Потери витамина C при заморозке составляют не более 10–15%, что значительно меньше, чем при термической обработке. Поэтому если есть возможность и свободное место в морозильной камере, лучше отправить тыкву на хранение туда.
Подготовка тыквы к замораживанию
Замораживать тыкву целиком, половинками или большими кусками — не только неудобно, но и нарушает все принципы эффективного хранения: заморозка происходит неравномерно, а размораживание занимает слишком много времени. Поэтому перед тем, как замораживать тыкву, подготовьте ее.
- Выберите зрелый, но не перезревший плод. Мякоть — плотная, ярко-оранжевая, без признаков гнили или повреждений. Даже если не планируете использовать кожуру, хорошо вымойте тыкву под проточной водой. Промокните влагу салфетками или чистым полотенцем.
- Снимите кожуру: у большинства сортов (особенно крупноплодных) она слишком жесткая и не подходит для употребления. Чистить тыкву удобно овощечисткой, но и нож вполне справится с задачей. Главное — не чистить весь плод (можно пораниться), а нарезать кусками, которые удобно держать в руках и легче очищать.
- Удалите семена и волокна. В заморозку они не идут, но их можно не выбрасывать, а высушить отдельно, чтобы потом извлечь ядра семян или посадить новый урожай.
- Нарежьте мякоть в зависимости от способа заморозки — кубиками, ломтиками или натрите на терке. Последний способ лучше всего экономит место в морозилке. Но лучше определитесь с выбором заранее — мелко нарезанные куски будет потом сложно тереть.
Варианты замораживания тыквенных заготовок
Выбирая способ заморозки, лучше всего ориентироваться на то, как вы планируете использовать тыкву в дальнейшем.
Брусочки
Этот способ подходит для запекания, тушения или добавления в рагу. Нарежьте очищенную тыкву кубиками или брусочками размером 2–3 см. Распределите их в один слой на подносе, застеленном пергаментом, и отправьте в морозилку на 2–3 часа. Это так называемая шоковая заморозка. После этого переложите кусочки в герметичный контейнер или пакет. Так они не слипнутся и будут храниться в удобной дозировке.
Тыква, измельченная на терке
Натертая тыква идеальна для оладий, запеканок или детского питания. После измельчения слегка отожмите лишнюю влагу — это предотвратит образование льда и улучшит текстуру после разморозки. Замораживайте порциями: например, по 200–300 г в пакетах, расплющенных в «блины». Так они не только быстрее замерзнут, что позволит тыкве сохранить максимум полезных свойств, но и займут меньше места.
Заготовка в вакуумной упаковке
Вакуумная упаковка продлевает срок хранения до 12 месяцев (вместо 8-10 в обычных контейнерах). Подходит для любого вида нарезки — кусочков, пюре или тертой массы. Главное — использовать пищевой вакуумный пакет и убедиться, что внутри нет воздуха. Это снижает риск обветривания и окисления.
Тыква, разрезанная на куски
Если вы не хотите тратить время на нарезку, можно заморозить крупные куски (например, четвертинки или 1/8 плода). Но такой способ менее практичен: размораживаться тыква будет гораздо дольше. Даже если это не критично для вас, размороженную тыкву — влажную и скользкую — будет труднее обрабатывать для дальнейшего приготовления. Поэтому мы предлагаем сразу нарезать тыкву на удобные порции.
Пюреобразная тыквенная заготовка
Тыквенное пюре — основа для соусов, супов-пюре, каш и даже тыквенного хлеба. Сварите или запеките тыкву до мягкости, измельчите блендером до однородности. Остудите и разложите ее по формочкам для льда или в контейнеры с крышками. После заморозки кубики пюре легко вынуть и пересыпать в общий пакет, чтобы использовать дозированно.
Тара, расфасовка, температура хранения
Для хранения замороженной тыквы подходят пищевые контейнеры с плотной крышкой, зип-пакеты для заморозки, вакуумные пакеты и силиконовые формочки (для пюре). Рекомендуем обязательно указывать на упаковке дату заморозки. При температуре −18 °C и ниже тыква сохраняется 8–12 месяцев без потери качества. Не кладите заготовки в дверцу морозилки — там температура нестабильна.
Повторная заморозка овоща недопустима, так как это приводит к потере структуры и питательной ценности. Тыкву замораживают сразу после подготовки и хранят до использования без размораживания.