Как сохранить огурцы свежими подольше — читать на Gastronom.ru

Какие сорта огурцов лучше хранятся

Огурцы, которые попадают на полки супермаркетов, — чаще всего гибриды. Эти сорта выводили так, чтобы они дольше хранились и не теряли привлекательный внешний вид. Обычно у них толстая кожура темно-зеленого цвета. Найти светлые, нежные огурчики в магазине — большая редкость, но на рынке в сезон сделать это можно. Правда, храниться они будут хуже тех, что закупают у фермеров крупные торговые сети.

Для долгого хранения идеальны засолочные сорта огурцов. Они не скороспелые и подходят для выращивая в грунте. Засолочные огурцы снимают регулярно, дав им вырасти до средних размеров. Подробно о том, какими бывают огурцы, мы писали в этом материале.

Огородники и авторы специализированных ресурсов хвалят эти сорта за стойкость и отличное хранение: Раис, Кураж, Родничок, Лилипут, универсальные сорта и гибриды с пометкой F1.

Как выбрать огурцы

Свежий огурец должен быть упругим и прохладным, с однотонной кожурой, без трещин и вмятин. Даже слегка вялые плоды покупать не стоит — они не будут храниться долго, какие бы трюки вы ни задействовали. С особой внимательностью рассмотрите огурцы, продающиеся на подложке под пищевой пленкой. Не редкость, когда на первый взгляд продукт кажется идеальным, а после распаковки с обратной стороны обнаруживаются следы гнили. Слегка нажмите на огурцы пальцем — кожура не должна деформироваться. Но может чуть потемнеть — это значит, что у плода тонкая и нежная «рубашка».

Если вы покупаете огурцы для засолки, лучше отдать предпочтение плодам примерно одного размера. Так они получатся одинаковыми на вкус и равномерно впитают маринад. Попробуйте понюхать огурец — хороший имеет свежий и травянистый аромат. Обязательно осмотрите все овощи одного производителя (в магазине) или продавца (на рынке) — по плодам из той же партии можно судить, как будет лежать этот конкретный сорт. И мы не рекомендуем брать овощи, у которых нет плодоножки. Скорее всего, это признак неаккуратного сбора урожая. Огурцы без плодоножки быстрее начинают портиться.

Как подготовить свежие огурцы к хранению

Для начала осмотрите все плоды и отсортируйте свежие, но с дефектами: например, без плодоножки или слегка поврежденные. Съешьте их в первую очередь, потому что хранить долго такие огурцы не получится. Нарежьте их в салат с другими овощами, добавьте в смузи с зеленью и морковью, засолите в быстром маринаде, приготовьте битые огурцы — любой вариант будет кстати.

Остальные — хорошие — огурцы освободите от упаковки и просушите салфеткой, если это нужно. Мыть плоды не надо.

Идеальные условия хранения

Огурцы любят прохладу и влажность. При комнатной температуре они начнут увядать, хотя в магазинах их не всегда выкладывают в холодильники. Идеальной для огурцов считается температура примерно 10–12 °C и влажность 85–95%. У свежих огурцов есть неочевидный враг — этилен, газ, который выделяют бананы, томаты, дыни и некоторые другие фрукты и овощи. Это стоит иметь в виду, выбирая место для хранения.

Способы сохранить огурцы свежими

В воде

Этот способ больше подходит для нарезанных огурцов. Возьмите контейнер с крышкой, уберите в него овощные ломтики, заполните холодной фильтрованной водой и закройте. После этого уберите в холодильник.

В белковой обмазке

Здесь огурцы нужно сначала тщательно вымыть, а затем просушить на полотенце. Отделите яичные белки от желтков и взбейте их венчиком. Обмажьте каждый огурец так, чтобы белок полностью его покрывал. Высушите — идеально, если получится это сделать в подвешенном состоянии. После этого огурцы в обмазке можно убрать в холодильник или в коробку.

В холодильнике

Издание The Kitchn в 2022 году устроило масштабный кулинарный эксперимент — его автор протестировал разные способы хранения огурцов. В топе оказались два, и для каждого из них нужен холодильник и пакет с зиплоком. В первом случае нужно положить сухой свежий огурец в пакет вместе с обычной чайной ложкой. Так плод может пролежать почти 2 недели. Второй способ более тривиальный: каждый огурец по отдельности заверните в бумажное полотенце, после чего уберите в пакет с зиплоком и положите на полку холодильника. В таком виде овощи будут оставаться свежими чуть больше 2 недель.

В песке

Возьмите глиняный горшок с крышкой или деревянный ящик, положите в него огурцы, пересыпав песком (его перед этим нужно хорошо промыть). Лучше всего так хранить огурцы в погребе. Обещают, что они пролежат там не менее 3 недель.

В бочонке

Один из старых методов, которым сейчас почти не пользуются, но вы можете попробовать. Возьмите деревянный бочонок, промойте его кипятком, застелите дно хреном. Огурцы нужно выкладывать вертикально, очень плотно друг к другу. Можно сделать несколько рядов — между ними прокладывайте листья хрена. Когда бочонок заполнится, плотно закройте его крышкой и уберите в прохладное место. Раньше емкость опускали на дно холодного водоема.

Над уксусом

Для этого метода нужно найти кастрюлю и подобрать решетку так, чтобы ее можно было вставить внутрь без соприкосновения со дном. Налейте немного уксуса (слой примерно полсантиметра), поставьте решетку, на нее положите огурцы и накройте крышкой. Уберите в холодильник. Так можно хранить их примерно месяц.

В вакууме

Хороший способ сохранить нарезанные огурцы (особенно если нарезаны брусочками). Положите их в пакет для вакуумирования — не слишком плотно, чтобы была возможность запечатать. Удалите воздух с помощью вакууматора и закройте пакет. Храните в холодильнике.

В колодце

Дачники могут попробовать хранить огурцы так: положить их в ведро, накрыть хлопковой тряпкой или полотенцем и опустить в колодец так, чтобы дно ведра касалось воды.

В капусте

Несколько забытый метод, весьма эффективный, но сложный. Подготовку нужно начать еще в начале огородного сезона. Посадите огурцы и позднюю капусту на одной грядке. По мере роста нужно укладывать крошечные огурчики между капустными листьями, чтобы они потом оказались «упакованы» в кочан. Если верить отзывам, в такой броне плоды могут храниться до 8 месяцев.

Как нельзя хранить свежие огурцы

Не стоит хранить огурцы при комнатной температуре — они вряд ли пролежат дольше 5 дней. Еще огурцы не выносят сухости, высоких температур, соседства с другими овощами, прямых солнечных лучей. Выбирайте для хранения темные, прохладные и влажные места.