Почему мороженое вредно? Рассказываем, чем заменить самый популярный летний десерт, чтобы получить и вкус, и пользу
Дорогой читатель, представляем тебе нашего бьюти-колумниста Айлин Царькову!
Айлин – действующий врач-диетолог, гастроэнтеролог, терапевт, натуропат и ароматерапевт, health-коуч, врач интегративной медицины с холистическим подходом. И теперь она будет делиться с нами своими знаниями в сфере здоровья, как физического, так и ментального, питания и многого другого.
В этом материале Айлин расскажет о том, почему мороженое может вредить твоему здоровью, и как приготовить полезное холодное лакомство в домашних условиях.
Айлин Царькова
Лето, жара, мороженое… Почему это лакомство настолько популярно? Эволюционно природа сделала так, что именно сахар и жир являются самыми энергоемкими продуктами, побуждая человека к действию: искать и поглощать пищу. Именно поэтому сочетание жир плюс сахар в соотношении 50% на 50% дает самый сильный выброс гормонов радости: эндорфина, серотонина, дофамина.
Почему это вредно?
Мороженное приучает нас получать удовольствие от слишком сладкой и жирной пищи, делая рецепторы более «грубыми» и менее чувствительными. В связи с этим мы перестаем получать наслаждение от натурального вкуса природных продуктов и начинаем добавлять в блюда все больше сахара и жира.
Холодное лакомство стимулирует мощный выброс дофамина. Поэтому его частое употребление способствует развитию зависимости от «пищевых наркотиков» и приводит к нарушениям пищевого поведения. Кроме того, избыток сахара способен активировать патогенную микрофлору и создать условия для размножения паразитов. Таким образом, снижается иммунитет и повышаются риски инфекционных заболеваний.
Какие могут быть последствия?
В состав мороженого входит коровье молоко, а в нем содержится молочный сахар, способный вызывать кишечные расстройства и воспаление кишечной стенки у людей с лактазной недостаточностью. Другая проблема – казеин – молочный белок, который плохо переваривается у большинства людей и приводит к развитию аллергии. Подробнее об этом я уже писала в своей статье про влияние молочных продуктов на здоровье человека.
Кроме того, холодные продукты (несмотря на то, что их приятно есть в жару) вызывают спазм сосудов, пагубно влияют на кровоснабжение и активность органов пищеварения, замедляют перистальтику кишечника и приводят к проблемам с ЖКТ. Именно поэтому мороженное не рекомендуется употреблять людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительными заболеваниями кишечника.
Когда пища плохо усваивается, она продвигается по отделам ЖКТ слишком медленно и начинает подвергаться процессам гниения и брожения. Тем самым «кормить» не наши клетки, а эндоагрессоров — паразитов и патогенную микрофлору, провоцируя развитие процессов воспаления, снижение иммунитета и аллергию.
К слову, употребление мороженого отражается и на зубах. На них образуется налет, состоящий из большого количество сахара и жира, который может активировать размножение патогенной микрофлоры на поверхности зубной эмали и привести к развитию кариеса.
Причем здесь уровень глюкозы?
Если у человека уже имеется инсулинорезистентность, то частое употребление мороженого, содержащего большое количество сахара, будет приводить к увеличению уровня глюкозы в крови. Этот процесс увеличивает риски повреждения стенок сосудов и развития атеросклероза. Усугубляет ситуацию и большое количество насыщенных жиров, которые содержатся в молочном мороженом. К слову, больше всего их в пломбире.
Наличие инсулинорезистентности приводит к тому, что глюкоза, плавающая в крови, откладывается в жировые депо и приводит к набору лишнего веса, вместо того, чтобы проникать в клетки и становиться топливом для выработки энергии. Такие условия для отложения массы создаются и при сочетании насыщенных жиров и добавленного сахара в пропорции 1 к 1, как в рецептах классического мороженого.
«Гремучая» смесь большого количества сахара, жиров, белков «напрягает» поджелудочную железу, у которой нет ресурса справиться с выработкой ферментов для переваривания сочетания веществ, не существующего в природе.
Как влияют добавки?
Если мороженое содержит пальмовое масло и искусственные добавки (усилители вкуса, красители, ароматизаторы, консерванты), то оно становится настоящим испытанием для нашей печени. По сегодняшним нормам в рецептах мороженого разрешены заменители молочного жира в количестве 50% от всей массы. Однако и это не исключает их негативного влияния на здоровье, особенно при постоянном употреблении. Многие виды современного мороженого содержат такие пищевые химикаты, как красный краситель № 3 и диоксид титана, а также большое количество фруктозы (которая сильно понижает температуру плавления). Все это может нанести серьезный вред здоровью.
Стоит обратить внимание на срок хранения. Сейчас он может достигать полугода. Хотя мороженое, не содержащее вредных и искусственных консервантов, портится гораздо раньше. Например, во времена Советского Союза более натуральное по составу мороженное необходимо было продать за неделю со дня его поступления.
Как быть?
Потребление мороженого может по-разному влиять на здоровье людей. Все зависит от образа жизни и особенностей питания. Если человек много двигается и употребляет полезные для здоровья продукты, то мороженое (в малых количествах!) не доставит ему особого вреда. Организм способен справиться с «вредностями» в рационе практически без последствий, если их количество не превышает 10%.
Отказ от мороженого может помочь развить осознанность и способность управлять своими желаниями. Именно поэтому стоит поэкспериментировать и на время ограничить употребление классического холодного лакомства, заменив его на аналоги из фруктов и ягод.
Предлагаю несколько рецептов вкусного и полезного мороженого из натуральных продуктов без добавленного сахара, насыщенных жиров и искусственных добавок.
Рецепты
Рецепт №1. Для приготовления бананово-клубничного мороженого понадобится:
— 4 спелых банана
— 400 гр клубники
— 3 королевских финика (или 6 иранских)
Бананы очистить от кожуры, порезать и положить в морозильную камеру на пару часов/ночь (рекомендую всегда хранить там пару бананов на случай, если захотите полакомиться неожиданно). Замороженные бананы положить в блендер, добавить клубнику, финики без косточек и взбить. Разлить массу по силиконовым формам и поместить в морозилку на 2 часа.
Если нет специальных формочек, можно использовать бумажные одноразовые стаканчики.
Рецепт №2. Для приготовления мороженого из манго понадобятся:
— 1 стакан мякоти манго;
— 100 мл кокосового молока (по желанию);
— сок ½ лайма;
— 30 гр кокосовой стружки.
В блендере взбить манго, кокосовое молоко и сок лайма. Добавить к смеси кокосовую стружку и размешать. Разлить по формам. Заморозить на 3-4 часа.
Рецепт №3. Для приготовления бананового мороженого с полезной клечаткой понадобится:
— 2 спелых банана;
— 1 столовая ложка льняных семечек;
— 100 мл кокосового молока;
— 1 чайна ложка кедровых орехов.
Порезать бананы и отправить на 3 часа в морозильную камеру. Перемолоть льняные семечки. В блендере взбить замороженные бананы, молотые льняные семечки и растительное молоко. Перелить массу в формы, посыпать кедровыми орехами и поместить в морозильную камеру на час.
Вкусное и полезное мороженое готово!
Если у вас есть пищевые эфирные масла (лаванда, корица, мята, апельсин), советую добавить их к каждому десерту, чтобы дополнить вкус и сделать лакомство еще более полезным.