Комментарии 0
...комментариев пока нет
Узнали, какие новые виды молочной продукции разрабатываются в Беларуси
Узнали, какие новые виды молочной продукции разрабатываются в стране и почему белорусскую молочку выбирают даже космонавты
В этом году международная специализированная выставка «Белагро» поразила количеством новинок как зарубежных, так и отечественных производителей. Безусловно, основное внимание посетителей было приковано к технике, но смогли удивить и предприятия пищевой индустрии, и ученые. Специалисты Института мясо-молочной промышленности Национальной академии наук презентовали целый ряд инновационных разработок, в том числе закваски. Как появляются новые вкусы на прилавках магазинов и сколько времени требуется, чтобы идея воплотилась в жизнь, узнавал наш корреспондент.
В Беларуси производится более 2 тысяч видов цельномолочной продукции, более 480 видов сыров и свыше 40 видов сливочного масла.
На протяжении многих лет сотрудники Института мясо-молочной промышленности Национальной академии наук работают над решением актуальных проблем мясной и молочной отраслей. Они разрабатывают и совершенствуют современные ресурсосберегающие технологии, формируют новые подходы к организации производства, создают инновационные продукты на основе принципов здорового питания, в том числе детские и функциональные. За последние годы учеными реализовано множество проектов, имеющих значимость для всей страны с точки зрения расширения ассортимента продукции, улучшения качества и структуры питания населения, развития инновационных направлений, а также наращивания экспортного потенциала. Важно, что теория и практика работают в одной связке: институт взаимодействует практически со всеми перерабатывающими предприятиями мясной и молочной промышленности Беларуси. Благодаря этому на прилавках магазинов с каждым годом становится все больше различных видов продукции.
Важно, что предприятия из года в год предлагают потребителю все новые и новые виды продукции. Сегодня институт работает с каждым молочным производством страны.
Гордей Гусаков.
— В наших магазинах мы можем видеть более 90 процентов товаров отечественного происхождения. И практически все технологии их производства отрабатывались в стенах института.
Одна из последних новинок — закваски. В институте, который является единственным в Беларуси предприятием, выпускающим бактериальные закваски для молочной промышленности, наладили производство 27 видов замороженных и 24 видов сухих заквасок, используемых при изготовлении разных ферментированных молочных продуктов: творога, мягких сыров, сметаны, полутвердых сыров, кисломолочных продуктов, в том числе функциональной направленности. Они изготавливаются на основе только отечественных штаммов микроорганизмов с применением наукоемких технологий, разработанных в республике. И одна из новинок побывала даже в космосе. В ней без малого 16 пробиотических культур.
— В космосе употребляют скудные, искусственные продукты питания, свежих бактерий там взять негде. Было решено провести исследование и выяснить, можно ли в таких условиях заквасить молоко, чтобы развить в нем бактерии и обогатить микрофлору продукта. Исследования показали, что это представляется возможным. Так линейка пополнилась еще одной разновидностью заквасок, — добавил директор института.
— Вообще линейка продукции без сахара постоянно расширяется. Для ее производства используются натуральные подсластители. Созданием инновационных продуктов по принципам здорового питания для разных групп населения мы занимаемся на протяжении многих лет. В числе последних разработок — мороженое с протеином. Поскольку основную целевую группу потребителей составляют люди, активно занимающиеся спортом, то и количество жира в нем минимальное — не более 7,5 процента, при этом белка — не менее 5,9 процента, — рассказал Гордей Гусаков.
Изготавливаются при непосредственном участии ученых и сухие молочные продукты для мороженого и молочных коктейлей. Среди недавних проектов — составление технологии производства сыров с пониженным содержанием жира. Для этого подбирались специальные закваски, позволяющие сохранить сырный вкус и текстуру.
— Во многих странах производится недостаточно молочных продуктов. Значительное их число географически отдалено от Беларуси, поэтому поставлять цельномолочную продукцию практически невозможно из-за сроков годности. Мы предложили Министерству сельского хозяйства и продовольствия такое направление, как восстановленное молоко. Причем не просто восстановленное, а цельное. И сделали готовый продукт. Сейчас работаем над готовыми полуфабрикатами, то есть подготавливаем сырье, чтобы из него можно было сделать продукт с заданными свойствами. Например, сыр, творог и так далее.
Перспективу видят ученые и в переработке сыворотки.
— По отдельным направлениям Беларусь является лидером в мире, мы превосходим не только Китай, но и многие европейские страны, например по переработке молочной сыворотки. У нас перерабатывается сейчас 99,8 процента молочной сыворотки, а технологии, которые отрабатывались в нашем институте, активно используются в производстве.
sichevich@sb.by
В этом году международная специализированная выставка «Белагро» поразила количеством новинок как зарубежных, так и отечественных производителей. Безусловно, основное внимание посетителей было приковано к технике, но смогли удивить и предприятия пищевой индустрии, и ученые. Специалисты Института мясо-молочной промышленности Национальной академии наук презентовали целый ряд инновационных разработок, в том числе закваски. Как появляются новые вкусы на прилавках магазинов и сколько времени требуется, чтобы идея воплотилась в жизнь, узнавал наш корреспондент.
В Беларуси производится более 2 тысяч видов цельномолочной продукции, более 480 видов сыров и свыше 40 видов сливочного масла.
От идеи до прилавка
Обеспечение продовольственной безопасности долгие годы остается одним из ключевых приоритетов развития Беларуси. Но если еще 30 лет назад главным критерием считалось просто наличие продовольствия в достаточном количестве, то сегодня подходы кардинально изменились. Стоит задача обеспечивать белорусов продукцией отечественного производства, причем в разных группах. На данный момент, по оценкам специалистов, в стране выпускают не менее 70 процентов необходимых товаров пищевого назначения, создана эффективная система контроля качества этой продукции на всех этапах ее производства и реализации. И важную роль тут играют ученые.На протяжении многих лет сотрудники Института мясо-молочной промышленности Национальной академии наук работают над решением актуальных проблем мясной и молочной отраслей. Они разрабатывают и совершенствуют современные ресурсосберегающие технологии, формируют новые подходы к организации производства, создают инновационные продукты на основе принципов здорового питания, в том числе детские и функциональные. За последние годы учеными реализовано множество проектов, имеющих значимость для всей страны с точки зрения расширения ассортимента продукции, улучшения качества и структуры питания населения, развития инновационных направлений, а также наращивания экспортного потенциала. Важно, что теория и практика работают в одной связке: институт взаимодействует практически со всеми перерабатывающими предприятиями мясной и молочной промышленности Беларуси. Благодаря этому на прилавках магазинов с каждым годом становится все больше различных видов продукции.
— Сейчас в стране производится более 8 миллионов тонн молока в год, и этот показатель стремится к 9 миллионам. А к 2030 году поставлена задача довести его до 10 миллионов тонн,— отметил директор Института мясо-молочной промышленности Национальной академии наук Гордей Гусаков. — И оно используется крайне рационально. В стране производится более 2 тысяч видов цельномолочной продукции, более 480 видов сыров и свыше 40 видов сливочного масла. При этом 2/3 продукции поставляется на экспорт. Это говорит о том, что мы обладаем соответствующими компетенциями и технологиями. Мы зарабатываем деньги на молоке.
Важно, что предприятия из года в год предлагают потребителю все новые и новые виды продукции. Сегодня институт работает с каждым молочным производством страны.
Гордей Гусаков.
Одна из последних новинок — закваски. В институте, который является единственным в Беларуси предприятием, выпускающим бактериальные закваски для молочной промышленности, наладили производство 27 видов замороженных и 24 видов сухих заквасок, используемых при изготовлении разных ферментированных молочных продуктов: творога, мягких сыров, сметаны, полутвердых сыров, кисломолочных продуктов, в том числе функциональной направленности. Они изготавливаются на основе только отечественных штаммов микроорганизмов с применением наукоемких технологий, разработанных в республике. И одна из новинок побывала даже в космосе. В ней без малого 16 пробиотических культур.
— В космосе употребляют скудные, искусственные продукты питания, свежих бактерий там взять негде. Было решено провести исследование и выяснить, можно ли в таких условиях заквасить молоко, чтобы развить в нем бактерии и обогатить микрофлору продукта. Исследования показали, что это представляется возможным. Так линейка пополнилась еще одной разновидностью заквасок, — добавил директор института.
Акцент на ЗОЖ
Текущая тенденция на молочном рынке — это разработка технологий продуктов питания специализированного, функционального, профилактического назначения, чтобы каждый человек в конкретный момент времени мог потреблять ту продукцию, которая ему необходима. Поэтому одно из приоритетных направлений, в котором работает Институт мясо-молочной промышленности, — создание таких продуктов. Например, широкая линейка безлактозных продуктов, которые можно купить в магазинах, создавалась при непосредственном участии ученых. Помимо кефира, мороженого, молока, сливок, сметаны, творога, сливочного масла, в результате исследований учеными института создана уникальная технология производства безлактозных сыров. Употребление данной продукции позволяет людям с непереносимостью лактозы получать практически весь комплекс полезных нутриентов молока и молочных продуктов, включая незаменимые аминокислоты, витамины и микроэлементы. Одна из последних новинок порадовала сладкоежек. В стране начали производить сгущенное молоко без лактозы и сахара.— Вообще линейка продукции без сахара постоянно расширяется. Для ее производства используются натуральные подсластители. Созданием инновационных продуктов по принципам здорового питания для разных групп населения мы занимаемся на протяжении многих лет. В числе последних разработок — мороженое с протеином. Поскольку основную целевую группу потребителей составляют люди, активно занимающиеся спортом, то и количество жира в нем минимальное — не более 7,5 процента, при этом белка — не менее 5,9 процента, — рассказал Гордей Гусаков.
Изготавливаются при непосредственном участии ученых и сухие молочные продукты для мороженого и молочных коктейлей. Среди недавних проектов — составление технологии производства сыров с пониженным содержанием жира. Для этого подбирались специальные закваски, позволяющие сохранить сырный вкус и текстуру.
Ставка на экспорт
Еще одно важное направление, которым занимается институт, — разработка технологий и ассортимента для расширения экспортных позиций Беларуси.— Во многих странах производится недостаточно молочных продуктов. Значительное их число географически отдалено от Беларуси, поэтому поставлять цельномолочную продукцию практически невозможно из-за сроков годности. Мы предложили Министерству сельского хозяйства и продовольствия такое направление, как восстановленное молоко. Причем не просто восстановленное, а цельное. И сделали готовый продукт. Сейчас работаем над готовыми полуфабрикатами, то есть подготавливаем сырье, чтобы из него можно было сделать продукт с заданными свойствами. Например, сыр, творог и так далее.
Перспективу видят ученые и в переработке сыворотки.
— По отдельным направлениям Беларусь является лидером в мире, мы превосходим не только Китай, но и многие европейские страны, например по переработке молочной сыворотки. У нас перерабатывается сейчас 99,8 процента молочной сыворотки, а технологии, которые отрабатывались в нашем институте, активно используются в производстве.
sichevich@sb.by