Французский паштет с беконом: этот рецепт удивит ваших гостей
Этот паштет в беконе — не просто блюдо, а настоящий гастрономический акцент на праздничном столе. Он поражает насыщенным вкусом, деликатной текстурой и идеально сочетается с хрустящим багетом, чипсами или даже ржаным хлебом. Чтобы избавиться от горечи, печень обязательно вымачивают в молоке, а после запекания паштет должен хорошо настояться в холодильнике.
Ингредиенты (на 8 порций):
- Говяжья печень — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Растительное масло — 1,5 ст. л.
- Сало — 150 г
- Яйца — 2 шт. (1 варёное, 1 сырое)
- Бренди — 2 ст. л.
- Мускатный орех (молотый) — 0,25 ч. л.
- Розмарин (сухой) — 0,5 ч. л.
- Чёрный перец (горошек) — 6-8 шт.
- Бекон (тонкие ломтики) — 250 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Как приготовить паштет из говяжьей печени?
Шаг 1. Подготовка печени
Печень промойте, очистите от плёнки и удалите протоки. Разрежьте на кусочки и залейте молоком. Закройте плёнкой и оставьте на 2-3 часа.
Шаг 2. Готовим основу для паштета
Мелко нарежьте лук, морковь и чеснок. Обжарьте их в масле до мягкости (6 минут).
Сало нарежьте небольшими кусочками. Одно яйцо сварите вкрутую.
Слейте молоко, печень вместе с салом, варёным яйцом и овощами пропустите через мясорубку.
Добавьте бренди, сырое яйцо, соль, специи и тщательно перемешайте.
Шаг 3. Заполняем форму
Форму для запекания застелите двумя слоями фольги, затем выложите ломтики бекона так, чтобы края свисали.
Выложите печёночную массу и накройте оставшимися ломтиками бекона. Сверху положите лавровый лист.
Шаг 4. Запекаем
Форму накройте фольгой и поставьте в глубокий противень с водой. Запекайте в разогретой до 190°C духовке 1,5 часа.
Шаг 5. Финальные штрихи
После запекания аккуратно слейте выделившийся сок, накройте паштет гнётом и оставьте на 1 час.
Снова слейте жидкость, заверните паштет в плёнку и уберите в холодильник на 6 часов (лучше на ночь).
Подавайте охлаждённым, нарезая ломтиками и украшая свежей зеленью.
Уточнения
Паште́т (нем. Pastete — «паштет, пирожок», «оболочка из теста преимущественно цилиндрической формы для пикантного рагу, блюдо из рубленого мяса, дичи или рыбы, запечённое в оболочке из теста или сервированное в террине»).