Омлет Пуляр: как из трёх продуктов приготовить завтрак-ресторан

Иногда самые простые продукты — масло, яйцо и соль — могут превратиться в настоящее кулинарное чудо.

Именно так появился легендарный омлет Пуляр, родившийся во Франции в конце XIX века. Тогда хозяйка маленькой гостиницы решила удивить гостей необычным завтраком, и с тех пор это блюдо стало символом утончённой простоты.

Секрет приготовления

Главная особенность омлета — разделение белков и желтков. Желтки слегка взбиваются с солью и выкладываются первым слоем на сковороду. Белки же превращаются в густую пену, которую аккуратно распределяют сверху.

Важно: если хоть немного желтка попадёт в белок, пышной массы не получится. Поэтому венчик обязательно моют после работы с желтками.

Пошаговый рецепт

1. Разделите яйца. Желтки перемешайте с солью до однородности.
2. Взбейте белки до плотных пиков (можно миксером).
3. На сковороде растопите немного сливочного масла. Вылейте желтки, готовьте до схватывания.
4. Сверху аккуратно распределите белковую массу, накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 7 минут.
5. Осторожно сложите омлет пополам — получится нежный «бутерброд» из желтка и белка.

Как подать

Классический вариант — просто сложить омлет пополам. Но его легко превратить в сытный завтрак: добавить сыр, зелень, ветчину или даже овощную начинку. В любом случае он получится невероятно воздушным.