Лимон в чашке — друг или враг? Что на самом деле происходит с витаминами в горячем чае
Чай с лимоном традиционно считается полезным напитком. Однако вокруг его пользы ходит множество мифов: одни уверены, что лимонная кислота усиливает действие чая, другие — что витамин С полностью разрушается в кипятке.
Витамин С и высокая температура
Главная ценность лимона — аскорбиновая кислота (витамин С), известная своими антиоксидантными свойствами. Считается, что кипяток полностью уничтожает витамин, но это не так. Основные потери происходят не от температуры как таковой, а из-за контакта с кислородом и взаимодействия с другими соединениями.
Чтобы сохранить больше витамина С, рекомендуется добавлять лимон не в кипящий чай, а в слегка остывший напиток — через 2–3 минуты после заваривания.
Роль лимонной кислоты
Лимонная кислота изменяет химическую среду чая, делая её более кислой. Это важный момент, потому что:
кислая среда стабилизирует молекулы катехинов (полезных антиоксидантов чая), замедляя их разрушение;
витамин С косвенно защищает чайные антиоксиданты, усиливая общий эффект.
Таким образом, лимон помогает сохранить часть пользы чая, а не разрушает её.
Возможные минусы
В чае, особенно чёрном, содержатся танины. Эти вещества могут связываться с витамином С и снижать его биодоступность. Однако в практических условиях этот эффект невелик и не перекрывает пользы напитка.
Дополнительные преимущества
Помимо витамина С, лимон богат биофлавоноидами. В сочетании с полифенолами чая они усиливают антиоксидантное действие, помогая организму бороться со свободными радикалами.
Уточнения
Лимо́н (лат. Cítrus límon) — растение; вид рода Цитрус (Citrus) подтрибы Цитрусовые (Citrinae) семейства Рутовые (Rutaceae). Лимоном также называется плод (гесперидий) этого растения.