«Les jours de repos, on cuisine et on partage des dim sums en famille. J’en profite aussi pour tester de nouvelles recettes pour le restaurant *.» Tout juste débarqué à Paris pour reprendre les baguettes du seul établissement chinois étoilé en France, Tony Xu (prononcer «Chou»), a pour mission d’allier tradition - le célèbre canard laqué -et innovation. «J’ai mis au menu mes plats signature comme le foie gras, sauce aigre-douce, le turbot breton à la vapeur, salade “des neiges”, nom vernaculaire de la ficoïde glaciale». Une plante qui pousse aussi dans l’est de la France.
«Au marché, je suis fan des différentes volailles, des poissons, des crustacés… Certains produits m’évoquent les goûts de mon enfance, d’autres sont tout nouveaux! C’est très stimulant. Avec des ingrédients simples, éon peut vraiment faire de la grande cuisine.»
Son restaurant du dimanche: «Je ne travaille pas le mardi et mercredi, mon week-end est donc en milieu de semaine! J’en profite pour découvrir les petites adresses…