На вид специи, на вкус — ничего: место, где они умирают медленно и молча

Вы расставили баночки со специями прямо у плиты — удобно, красиво, под рукой. Но есть одна загвоздка: им там буквально жарко, и это превращает ароматные приправы в бесполезную пыль, а иногда и в нечто хуже.

Враг №1 — температура

Если специи находятся рядом с плитой или духовкой, температура вокруг может легко превысить 30 °C. При этом начинают испаряться эфирные масла — именно они отвечают за запах и вкус. Даже плотная крышка не спасёт: за месяц аромат улетучится на 50–60%.

А теперь про влагу

Есть ещё одна ловушка — перепады температуры. Они вызывают появление конденсата, а влажность — злейший враг пряностей. Она разрушает полезные соединения, а при длительном хранении способствует образованию токсинов и плесени. Так что, если вы открыли баночку, а специи там слиплись в ком, лучше не рисковать.

Где специям по-настоящему хорошо

Идеальное место — прохладный сухой шкаф, подальше от плиты, микроволновки и солнечных лучей. Оптимальная температура: 15–20 °C. Да, это не так эффектно, как на рейлинге над плитой, зато безопасно и вкусно.

И напоследок: покупайте специи целыми, а измельчайте только перед использованием. Это лайфхак, который оценят даже домашние макароны.

Уточнения

Спе́ции ранее Вкусовые вещества — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.