Запечь и замариновать! Закуска из баклажанов без тонны масла

Запекаем до мягкости, затем пропитываем ароматным маринадом. Идеально для летних ужинов, пикников или банок на зиму.

Возьмите два мясистых баклажана. Нарежьте вдоль на пластины толщиной с палец (около 1 см). Щедро посолите и дайте постоять 15 минут. Хорошо промокните выделившуюся влагу. Выложите на сухой противень с пергаментом. Сбрызните или очень тонко смажьте смесью всего одной столовой ложки оливкового масла и чайной ложки копченой паприки. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку. Запекайте 20–25 минут, пока края не подрумянятся, а серединка не станет податливой.

В глубокой миске смешайте 4 столовые ложки яблочного уксуса, 3 столовые ложки чистой воды, два зубчика чеснока, пропущенных через пресс, целый пучок мелко рубленной свежей кинзы (можно петрушки + укроп), чайную ложку зерен горчицы, чайную ложку сахара и хорошую щепотку хлопьев острого перца.

Достаньте баклажаны, уложите их слоями в подходящий контейнер, щедро проливая каждый слой подготовленным маринадом. Закройте крышку и энергично встряхните несколько раз. Дайте остыть до комнатной температуры (примерно час), а затем отправьте в холодильник на ночь или хотя бы на 4 часа.