Творог на грани: вот что я готовлю из творога, у которого истекает срок хранения — читать на Gastronom.ru

Чем опасен просроченный творог

Хорошо, когда творог в пачке: на ней всегда можно разглядеть дату производства, срок годности или дату его окончания. С купленным на развес сложнее: скорее всего, он хранится в контейнере, и никаких опознавательных знаков на нем нет. Приходится ориентироваться только по внешним проявлениям: запаху, вкусу, виду.

Увы, такая оценка необъективна, поскольку микробиологические изменения могут начаться раньше, чем проявятся внешние признаки. Размножившиеся патогенные микроорганизмы способны вызвать отравление и даже серьезные заболевания, так что творог с просроченным сроком годности использовать не стоит — здоровье важнее.

Творог, купленный на развес на фермерском рынке или в магазине, храните в холодильнике при температуре не выше +4 °C не более 7 дней. Не помните, когда купили, — выбрасывайте без сожаления.

Как только вы открыли вакуумную или герметично закрытую упаковку, срок хранения, указанный на ней, перестает действовать.

Вкусовые свойства творога по мере хранения также меняются: он становится кислее на вкус, появляются другие нотки в аромате. Попробуйте и убедитесь, что творог вам по-прежнему нравится, и только тогда пускайте в дело. Но выбирайте рецепты, в которых он пройдет термическую обработку.

Сырники и другие нежные блюда

Сырники, обычные и ленивые вареники... Чаще всего в этих блюдах присутствуют яйца, которые предотвращают коагуляцию молочного белка казеина, благодаря чему творог остается нежным, не становится резиновым.

Однако яйца сами по себе — продукт «повышенной опасности», поэтому внутри сырники должны быть обязательно достаточно хорошо прогреты, вареники проварены, а запеканка пропечена. Если есть возможность, убедитесь, что внутренняя температура достигла 72 °С.

Напомним, что все перечисленные блюда вовсе не обязательно сладкие. Мелко нарубленная ароматная зелень, поджаренный лук, вяленые помидоры и кусочки запеченного перца, оливки — все эти продукты прекрасно сочетаются с творогом.

Творог как начинка

Ватрушки и шаньги, сочники и насыпные пироги, пирожки и разного рода хачапури — выпечка, в которой творог выступает в качестве начинки, окруженной тестом.

Температура готового теста доходит до 96 °С, так что прогретый творог наверняка станет безопасным.

Особенности выпечки с творогом

Вспомните о выпечке, когда творог добавляется непосредственно в тесто. Типичный пример — творожный штоллен: ароматный, сдобный, буквально напичканный вялеными фруктами, цукатами и прочими вкусными ингредиентами. Кто сказал, что его можно выпекать только на Рождество?!

Или творожный кекс, который хорошо помнят люди старшего поколения.

Добавьте в него цедру цитрусовых, изюм, вяленую вишню или клюкву, покройте глазурью. Испеките в круглой форме или в виде кирпичика, а может быть, порционно.

Счастливым обладателям вафельницы для пухлых вафель также открываются широкие горизонты. Их можно сделать сладкими и несладкими, нежными, как сырники, или плотными «тестяными». Творожные вафли — быстрый и удобный способ использовать творог, срок хранения которого вот-вот истечет.

Помните, что творог — кисломолочный продукт, который создает в тесте кислую среду. В таких кексах рекомендуется использовать два вида химического разрыхлителя: пекарский порошок и соду, которая вступит в реакцию с кислотой из творога и будет дополнительным разрыхлителем. Тщательно смешайте ее с мукой и другими сухими ингредиентами, чтобы распределить в тесте как можно более равномерно.

Как убрать слишком кислый вкус творога

Свойство соды вступать в реакцию с кислотой (в результате, как мы помним, выделяется углекислый газ) можно использовать, чтобы нейтрализовать излишнюю кислоту творога.

Добавьте в него щепотку соды, растворенной для лучшего распределения в ложке горячей воды или молока. Побочным эффектом станет разрыхление творога при термической обработке, что весьма актуально в кексах, но напрасно в сырниках и запеканках, потому что муки в них недостаточно для удержания углекислого газа. В любом случае, не увлекайтесь добавлением соды: ее привкус не нравится никому.