Как приготовить и хранить закваску для бездрожжевого хлеба

Закваска для ржаного хлеба — ключ к вкусному домашнему хлебу. Татьяна Рогова делится монастырским рецептом и секретами хранения закваски, чтобы она не закисала.

Татьяна: «Эта закваска готовится 5 дней и хранится до полугода без порчи. Главное — правильное хранение в плотно закрытой таре, чтобы избежать кислого вкуса хлеба».

Для закваски понадобится ржаная мука и вода. Возьмите 3 ст. л. муки без горки и 40 мл воды (лучше тёплой). Смешайте до консистенции густой сметаны, накройте холщовой тканью (не плёнкой!) и уберите в тёплое место (22–26°C) на сутки. Повторяйте процедуру 4 дня: каждый день добавляйте 3 ст. л. муки и 40 мл воды, перемешивайте и оставляйте под тканью. На 2-й день появляются первые пузырьки, а к 4-му закваска активно бродит, образуя живые дрожжи.

На 5-й день закваска готова: она пузырчатая, с лёгким кисловатым запахом. Разделите её пополам: одну часть используйте для теста, вторую — для хранения. Для хранения подкормите закваску: добавьте 3 ст. л. муки и 40 мл воды, перемешайте и переложите в банку с плотно закрывающейся крышкой. Заполняйте банку только на треть, так как закваска продолжает бродить и увеличивается в объёме. Храните в холодильнике при 4–6°C.

Главный секрет — плотная крышка, чтобы избежать попадания кислорода, из-за которого закваска закисает, а хлеб становится кислым. Раз в неделю открывайте банку на несколько секунд, чтобы выпустить газы и дать дрожжам немного кислорода. При использовании берите половину закваски для теста, а в оставшуюся часть добавляйте 3 ст. л. муки и 40 мл воды для подкормки. Так закваска остаётся активной до 6 месяцев. Каждые полгода готовьте новую, чтобы дрожжи не старели.

Эта монастырская закваска проста в приготовлении и не портится при правильном хранении. Она идеальна для ржаного хлеба, придавая ему насыщенный вкус и аромат. Если закваска оседает, это нормально — просто подкормите её перед использованием. Рецепт проверен временем и подойдёт даже новичкам.