В 2024 году российские производители хлебобулочных изделий столкнулись с серьезным ростом себестоимости своей продукции. По словам гендиректора холдинга "Коломенский" Дмитрия Козлова, за первые 11 месяцев 2024 года стоимость производства свежих хлебобулочных изделий увеличилась на 27%. Причины этого кроются в удорожании логистики и сырья. Стоимость муки, важного компонента для производства, подскочила на 18–33%, в зависимости от сорта, а рост цен затронул и молочные, яичные продукты, а также начинки для кондитерских изделий.
"Стоимость зерна может составлять до 80% от конечной цены муки, которая используется для производства хлеба", — отметил Козлов.
В дополнение к этому, значительный рост фонда оплаты труда также оказывает влияние на удорожание продукции. В 2024 году расходы на оплату труда в отрасли увеличились на 30%.
Экономист и автор книг по экономике для детей Эдуард Матвеев в интервью отметил, что в 2025 году рост цен продолжится, затронув все товары и услуги, за исключением социально значимых товаров. Продукты, которые сдерживаются правительственными мерами, будут подорожать в меньшей степени, тогда как другие товары и услуги будут продолжать расти в цене из-за мирового экономического давления и внутренних факторов, таких как неурожай 2024 года.
Особенно заметен рост цен на продукты с импортной составляющей, такие как кофе. Примером этого является повышение цен на робусту и арабику. В 2024 году стоимость робусты выросла более чем в два раза, а арабики — на 80%. По данным российской кофеобжарочной компании, зеленое зерно достигло рекордных ценовых показателей за последние 47 лет, что также оказывает влияние на стоимость кофе на российском рынке.
