Охта — редкая ягода Якутии: экспедиция открыла новые горизонты

Команда ресторана "Тыгын Дархан" во главе с бренд-шефом Николаем Атласовым вернулась из гастрономической экспедиции в Усть-Майский район. Главным открытием поездки стала ягода охта (Ribes dikuscha), которую местные жители называют "алданским виноградом". Более подробно сообщает ИА YakutiaMedia. 

Эта дикорастущая ягода произрастает только в Якутии и Восточной Сибири, отличается высокой морозостойкостью и насыщенным кисло-сладким вкусом. В якутском языке её название связано со словом "уох" — "сила", поэтому охту часто воспринимают как ягоду, дарующую энергию.

Новый продукт для современной кухни

Охта может стать настоящим эксклюзивом для гастрономического рынка России. Николай Атласов рассматривает её как перспективный ингредиент для создания авторских соусов, настоек и, в будущем, якутского вина.

"Мы только вернулись из экспедиции и привезли с собой первые образцы охты. В ближайшее время мы начнем экспериментировать с этим продуктом, чтобы найти новые вкусовые сочетания и показать, какое богатство скрывает природа Якутии", — отмечает Атласов.

Сложный сезон — редкий урожай

2025 год оказался непростым: из-за полноводья урожай охты в Усть-Майском районе был крайне низким. Тем не менее, экспедиции удалось собрать небольшое количество ягод — этого достаточно для первых шагов в исследовании их гастрономических свойств.

Экспедиции как миссия

Поездка в Усть-Майский улус стала частью долгосрочной программы по изучению дикорастущих растений Якутии. Экспедиции позволяют не только собирать уникальные дары природы, но и сохранять знания старейшин и травников, передавая их в современную гастрономическую практику.

Будущее охты

Сегодня охта — редкий и малоизвестный продукт, но уже завтра она может стать визитной карточкой современной якутской кухни. Первые эксперименты начнутся уже в ближайшие недели, и команда "Тыгын Дархан" готова удивить гурманов новыми вкусами Севера.

Для справки:
Охта (Ribes dikuscha) — дикорастущая ягода Якутии и Дальнего Востока, выдерживающая морозы до –60 °C. Обладает десертным вкусом с лёгкой кислинкой. Традиционно используется в вареньях, киселях и напитках, но впервые рассматривается как основа для современной гастрономии.