Капуста кале, которая также известна как браунколь, грюнколь и брунколь, значительно отличается от всех своих «сородичей». У нее нет так называемого кочана и внешне она больше похожа на салат.
Многие ученые считают, что кале — близкая родственница дикой капусты, так сказать, матриарх капустного семейства. Самое удивительное в ней — ее невероятная морозостойкость: выдерживает до минус 18 градусов! Более того, прихваченная морозцем она становится еще вкуснее, нежнее и слаще!
Августовский почин
Кале можно высевать в два срока: во второй половине апреля или в конце июля — середине августа. Место для нее отведите солнечное. Хотя надо сказать, что и в полутени она порадует урожаем. Лучшие предшественники — тыквенные, бобовые и пасленовые культуры. Оптимальная кислотность грунта — рН 5,5 — 6,8.Поскольку кале плохо переносит пересадку, семена лучше высевать сразу на грядку на глубину 1,5 см, оставив между растениями не меньше 45 см. Через 5 — 6 дней должны появиться всходы.
Поливать капусту кале (впрочем, как и другие виды) надо часто — по мере подсыхания верхнего слоя почвы. Чтобы предупредить гниение и обесцвечивание листьев, грядки нужно замульчировать. Но только после того, как сеянцы отрастут на 15 — 20 см. Обесцвеченные или увядшие листья лучше сразу удалить, чтобы не привлекать вредителей.
Урожай кале дает через 60 дней после посева. Первыми срывают внешние листья, затем и остальные по мере их созревания. Можно срезать все растение целиком. Из оставшихся 5 см «пеньков» пойдет новая листва.
В холодильнике в свежем виде кале может храниться неделю. Но лучше ее заморозить: вкус от этого станет только лучше.
Соус песто с капустой кале
Капуста кале любима не только за свою полезность, но и универсальность. Ее можно использовать во многих блюдах, как подвергая термической обработке, так и в свежем виде — в салатах, смузи или соусах.6 — 7 листьев ополосните и просушите на бумажном полотенце. 2 ст. л. семян подсолнечника немного обжарьте на сухой сковороде. 50 г любого полутвердого сыра нарежьте мелкими кубиками или потрите на терке. С каждого листа удалите жесткий стебель, а зелень измельчите. Зубчик чеснока крупно порежьте.
В чашу блендера выложите капусту, семечки и чеснок, выдавите сок из четвертинки лимона и добавьте 1 ст. л. воды. Если ингредиенты «не поддаются», влейте еще немного воды, 1 ст. л. оливкового масла и взбейте. Добавьте сыр и еще раз все измельчите.
Теперь можно попробовать песто на вкус и приправить его перцем и солью. Взбиваем еще пару секунд — и все, соус готов.
Заготовка на зиму
300 г кале помойте и уберите жесткие стебли. Нарежьте капусту полосками среднего размера. 200 г моркови натрите тонкой соломкой. Два очищенных зубчика чеснока нарежьте тонкими пластинами. Овощи перемешайте и плотно уложите в стерилизованные банки.Чтобы приготовить маринад, в 1 л воды добавьте 10 г соли и 8 г сахара. Когда они растворятся, добавьте специи: душистый и черный перец, семена кориандра, лавровый лист. Проварите маринад 5 минут. Влейте 1,5 ст. л. 9‑процентного столового уксуса и снова доведите до кипения. Проварите 2 минуты и снимите с плиты.
Залейте получившимся маринадом капусту в банках и сразу закатайте крышками. Укройте толстым пледом и оставьте на сутки. Храните в прохладном месте. В этом блюде польза и вкус соединяются воедино.
САЛАТ
100 г листьев порвите на кусочки, предварительно убрав жесткий стебель. Влейте 50 г несладкого йогурта (можно сметаны) и хорошо перемешайте. Слегка посолите. Добавьте немного петрушки и порезанные дольками помидоры черри.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
Мелко нарезанная или измельченная в блендере кале — превосходный ингредиент для витаминных зеленых салатов. Листья, сбрызнутые оливковым маслом, можно запечь в духовке. Чипсы из капусты — здоровая замена картофельных.
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ
По содержанию аминокислот кале практически не уступает мясу: достаточно 200 г овоща, чтобы восполнить суточную норму белка. Поэтому и называют ее «овощной говядиной». В ней, как в мясе, 18 аминокислот, 9 из которых незаменимые.
Кроме того, в листьях много кальция, даже больше, чем в цельном молоке. И усваивается он на 25 процентов лучше, чем молочный. Много и омега‑3 ненасыщенных жирных кислот, спасающих наши клетки от разрушения и предотвращающих образование различных опухолей. Богата она витаминами A, С, К, РР, группы В. Также содержит магний и фосфор. Есть в ней очень полезное и редкое вещество — индол‑3‑карбинол, способное блокировать рост раковых клеток.
Кале — удивительный суперфуд. Доказано, что биоактивные соединения овоща снижают хроническое воспаление и риск сердечных заболеваний. Употребление 50 — 80 г капусты в день улучшает здоровье кишечника благодаря пребиотической клетчатке.
СПРАВКА
Сорта и гибриды капусты кале, хорошо зарекомендовавшие себя в Беларуси: «Рефлекс F1», «Редбор F1», «Кале красная», «Черная Тоскана», «Скарлет».