Суперпродукт или скрытая угроза: какие опасности таит в себе молоко
Молоко часто называют «белой кровью» и уникальным продуктом, который одновременно и пища, и напиток. Врач-методист Регионального центра общественного здоровья и медицинской профилактики Евгения Морозова предлагает взглянуть на этот продукт более внимательно.
Уникальный состав
«Молоко – это, прежде всего, источник белков, которые перевариваются быстрее, чем другие животные протеины. По своему строению они весьма разнообразны, но основная часть представлена казеином, глобулином и альбумином», – сообщила врач.
Фото с сайта adobestock.com
Глобулин и альбумин обладают уникальными антибиотическими свойствами, не угнетая иммунную систему, что делает молоко полезным для защиты организма от инфекций.
«Казеин влияет на свёртываемость молока. Он служит основой для производства сыров и творога. Именно от качества этого белка будет зависеть качество сыров и творога», – добавила Евгения Морозова.
Также молочные белки содержат аминокислоты, такие как лизин и триптофан, которые играют важную роль в поддержании здоровья.
По словам специалиста, лизин влияет на состояние волос, рост и массу тела, аппетит. Он помогает усваивать кальций и повышает концентрацию внимания. Недостаток лизина может привести к усталости, слабости и раздражительности. Триптофан способствует выработке серотонина, гормона хорошего настроения, и помогает бороться с навязчивыми страхами и напряжением.
Фото с сайта adobestock.com
Молочный сахар
«Регулярное употребление молока помогает поддерживать баланс аминокислот в организме. Однако в его составе есть и молочный сахар – лактоза. Для её расщепления необходим фермент лактаза, который присутствует не у всех. С возрастом активность этого фермента может снижаться, что приводит к проблемам с пищеварением», – предупредила медик.
У людей с недостатком лактазы молочный сахар не расщепляется, вызывая вздутие живота и диарею. Лишь у 30% взрослого населения фермент остаётся активным на протяжении всей жизни.
«Если молоко нагреть до 100°C, то лактоза превратится в лактулозу. Для её переваривания в организме нет соответствующего фермента, но она служит питательной средой для роста бифидобактерий и подавления патогенной микрофлоры кишечника», – отметила эксперт.
Лактулоза оказывает слабительное действие, стимулирует перистальтику кишечника, улучшает всасывание фосфатов и солей кальция и магния, способствует выведению ионов аммония.
Фото с сайта adobestock.com
Молочный жир
«Молоко представляет собой эмульсию, в которой жир содержится в виде капелек, состоящих из триглицеридов, жирных кислот, фосфолипидов и витаминов А, D, каротинов и так далее. Благодаря жиру молоко имеет характерный вкус и становится универсальным источником энергии», – сообщила врач-методист.
Однако избыточное потребление молока может привести к негативным последствиям из-за наличия насыщенных жиров. Для взрослых людей это может стать причиной образования холестериновых бляшек и развития атеросклероза.
Минералы и витамины в молоке
«Коровье молоко славится своими полезными свойствами благодаря содержанию минеральных веществ. Они находятся в виде солей и связаны с белками, что делает их легко усвояемыми. В молоке присутствуют макроэлементы, такие как калий, магний, кальций, цинк, марганец и медь. Микроэлементы, которых насчитывается более полутора десятков, можно обнаружить только с помощью спектроскопического анализа», – объяснила Евгения Морозова.
Минеральные вещества молока имеют огромное значение для организма человека. Например, кальций из него усваивается гораздо лучше, чем из мяса и рыбы. Это делает напиток важным источником этого элемента в рационе.
Фото с сайта adobestock.com
«Молоко содержит все необходимые для человека витамины, как жирорастворимые, так и водорастворимые. Особую значимость приобретает витамин D, который помогает усваиваться кальцию», – рассказала специалист.
Эксперт добавила, что молоко богато витамином А, который помогает сохранить остроту зрения и здоровье кожи. Фолиевая кислота поддерживает тонус мышц. Этот витамин особенно важен для будущих мам, так как способствует формированию нервной системы малыша.
«Содержание питательных веществ в молоке зависит от сезона, кормов и породы животного. Часто можно услышать, что магазинное молоко “напичкано“ гормонами. Однако в большом количестве эстроген содержится только в парном. Его частое употребление может привести к раннему половому созреванию у девочек и задержке его у мальчиков. После обработки на заводе уровень гормонов в молоке значительно снижается», – пояснила медик.
Фото с сайта adobestock.com
Козье молоко
Помимо коровьего, мы употребляем молоко коз и других животных. Состав, как правило, отличается по содержанию жиров, белков, углеводов, а также по концентрации витаминов и минералов.
«Козье молоко по химическому составу нисколько не хуже молока коровы, а по ряду параметров даже превосходит его. Белковый состав молока коз близок по составу к женскому. В нём много альбумина и глобулина. На него реже возникают аллергические реакции. Жиры лучше усваиваются организмом, ведь его “жировые шарики” в два раза мельче, чем в коровьем. Кроме того, в нём больше витаминов А, С, D и РР», – отметила врач.
В мировой практике козье молоко используется для создания детского и лечебного питания, а также при производстве сыров. Однако, несмотря на его полезные свойства, существуют и ограничения.
«Вред козьего молока связан с высоким содержанием насыщенных жиров, поэтому его стоит уменьшить в питании людей, страдающих избыточной массой тела, ожирением и атеросклерозом. Если у человека есть лактазная недостаточность, оно, несмотря на низкое содержание лактозы, также не будет перевариваться и приведёт к появлению диареи», – подчеркнула Евгения Морозова.
Фото с сайта adobestock.com
Антибиотики в молоке
Существует мнение, что всё молоко содержит антибиотики. Специалисты утверждают, что это может быть правдой. Хотя, вероятно, такая проблема носит сезонный характер. Перед выгоном коров из зимних помещений проводят лечение и профилактику заболеваний, что неизбежно. Препараты, используемые для этих целей, могут попасть в молоко.
По санитарным нормам молоко от пролеченных коров в течение 5-10 дней должно сливаться, так как его потребление людьми недопустимо. Антибиотики в организме человека могут сделать микрофлору невосприимчивой к этим препаратам, что приводит к антибиотикорезистентности, аллергии и дисбактериозу.
Часто при недостатке молока крупные производители скупают всё подряд, и фермеры разбавляют молоко от здоровых коров. Хотя концентрация антибиотиков снижается, они всё равно остаются. Из такого продукта невозможно изготовить кисломолочные продукты, так как микроорганизмы, используемые в их производстве, чувствительны к таким препаратам.
Стоит отметить, что молоко для детского питания всегда высокого качества. Если оно не соответствует требованиям, его не перерабатывают. В его составе нет антибиотиков и посторонних включений, а также оно обогащено необходимыми витаминами. Это строго контролируется, поэтому детское питание не может быть дешёвым. Если молоко нужно для приготовления блюд, выбирайте продукт без витаминов, так как при нагревании они всё равно разрушаются.
Фото с сайта adobestock.com
Пить или не пить?
Польза молока для маленьких детей не вызывает сомнений. Однако важно помнить, что вводить коровье или молоко других животных в рацион малышей до года самостоятельно не стоит. Период, когда можно начинать такие прикормы, индивидуален и зависит от здоровья ребёнка. Это решение нужно принимать совместно с педиатром.
«У взрослых вопрос употребления молока также зависит от индивидуальной переносимости. Если нет аллергии или лактазной недостаточности, молоко может быть полезным. Главное – не переусердствовать. Институт питания Российской академии наук рекомендует норму потребления молока в 116 килограммов в год на человека. Это примерно один стакан в день, который принесёт только пользу», – посоветовала специалист.
С осторожностью стоит относиться к прокисшему молоку, так как в нём могут развиваться патогенные бактерии. Также будьте внимательны при покупке деревенского молока. В этих условиях может не соблюдаться технология обработки.
«Так же, как и при употреблении сырого молока от больных животных в этом случае могут возникнуть такие тяжёлые инфекционные заболевания, как клещевой энцефалит, бруцеллез и другие, если корову кусали клещи», – предупредила эксперт.
Фото с сайта adobestock.com
Фермерское хозяйство имеет свою систему качества. На упаковке должно быть чётко указано название производителя и состав. На крупных предприятиях тщательнее следят за санитарией, поэтому их продукция безопаснее. Молочные продукты с рынка могут быть вкуснее, но имеют короткий срок хранения. Если вы уверены в качестве и условиях содержания коровы, можно приобрести молоко у знакомого фермера. Однако, у незнакомых людей брать не стоит.
Стерилизованное подвергается высокотемпературной обработке, в то время как пастеризация менее агрессивна. Такой продукт сохраняет больше питательных веществ, хотя его срок хранения ограничен. Если он составляет не более 5 суток, значит продукт имеет высокое качество.
«Для формирования правильного пищевого поведения у детей важно употреблять качественное молоко. Этот продукт содержит полезные вещества, необходимые растущему организму. Ведь те традиции, которые закладываются в семье с детства, непременно положительно отразятся на укладе жизни взрослого человека», – заключила Евгения Морозова.
Ранее Горсайт писал о том, какие продукты самые полезные для здоровья.