Банки всегда пустеют первыми: лечо с фасолью — хит зимних заготовок
Хочется, чтобы зимой на столе были не только огурцы и помидоры, но и что-то более основательное? Лечо с фасолью — именно то, что нужно. Классический вкус лечо здесь дополняется рассыпчатой фасолью, которая делает закуску питательной и насыщенной.
Ингредиенты (на ~4 литра лечо)
Томат (помидоры) — 2 кг
Перец сладкий — 1 кг (лучше мясистый, цвет не важен)
Морковь — 500 г
Лук репчатый — 400 г
Фасоль белая — 200 г
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — 75 мл
Уксус 9% — 60 мл
Сахар — 80 г
Соль — 1,5 ст. л.
Перец чёрный горошек — 1 ч. л.
Перец душистый горошек — 1 ч. л.
Как готовить
Подготовка фасоли
Залейте фасоль холодной водой и оставьте на ночь (8-12 часов). В жару воду лучше сменить, чтобы она не закисла.
Утром слейте, залейте свежей водой и варите до готовности (около часа). Фасоль должна быть мягкой, но не разваренной.
Работа с помидорами
С помидоров удалите плодоножки, сделайте крестообразные надрезы на кожице.
Опустите порциями в кипяток на 30 секунд, затем — в холодную воду.
Снимите кожицу, нарежьте и измельчите блендером в пюре.
Банки
Пока фасоль и помидоры готовятся, простерилизуйте банки: 20 минут в духовке при 150°С. Крышки прокипятите.
Основной процесс
В большой кастрюле доведите томатное пюре до кипения. Добавьте соль, сахар, перец горошком и перемешайте.
Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Добавьте в томат, тушите 10 минут.
Перец очистите от семян и перегородок, нарежьте квадратиками 1,5-2 см. Добавьте в кастрюлю, тушите ещё 10 минут.
Влейте масло, добавьте фасоль, перемешайте и тушите 5-7 минут.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, положите в лечо. Через 3-4 минуты добавьте уксус и снимите с огня.
Консервация
Горячее лечо разложите по стерильным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Хранить можно при комнатной температуре.
Уточнения
Ле́чо (венг. lecsó) — классическое блюдо венгерской кухни, весьма распространённое в странах Европы.