Универсальное тесто для блинов, оладьев и блинчиков

Блины, оладьи, тонкие блинчики с дырочками или пышные дрожжевые - для всего этого не нужно запоминать десятки рецептов. Секрет идеального теста для любой выпечки на сковороде — в простой формуле "всё по одной".

Этот принцип прост и удобен: все ингредиенты отмеряются в равных частях, обычно с помощью стандартной кружки объёмом 330-350 мл. Такой подход экономит время, уменьшает количество посуды и гарантирует стабильный результат.

В чём суть формулы "всё по одной"

Название говорит само за себя:

• 1 кружка муки

• 1 яйцо

• 1 столовая ложка сахара

• 1 щепотка соли

Это основа для любого теста. А дальше — всё зависит от того, какой результат вы хотите получить. Подбирая правильные жидкости и разрыхлители, можно из этой базы приготовить:

• пышные оладьи,

• тонкие блинчики,

• классические блины,

• дрожжевые блины на кефире.

Как сделать пышные оладьи

Чтобы получить нежные и пышные оладьи, к базовой смеси нужно:

• влить 1 кружку кефира;

• добавить 1 столовую ложку растительного масла;

• добавить 1/2 чайной ложки соды.

Всё хорошо перемешать — и сразу жарить на разогретой сковороде. Сода активируется в кефире, и тесто начнёт "играть" почти сразу, не нужно ждать.

Рецепт для тонких блинчиков с дырочками

Такие блинчики получаются тонкими, эластичными и красивыми. Чтобы добиться этого, нужно:

• добавить к основе 1 кружку кефира и перемешать;

• затем — &frac12 чайной ложки соды (именно после кефира!);

• влить 1 кружку молока;

• добавить 1 столовую ложку растительного масла.

Ингредиенты лучше вводить поочерёдно, тщательно вымешивая — тогда тесто получится однородным. Благодаря реакции соды с кефиром и разбавлению молоком, блины будут тонкими, с ажурными краями.

Классические блины — толстые, мягкие

Любите классические блины на завтрак? Тогда следуйте такому алгоритму:

• к основе добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя;

• влейте 1 кружку молока;

• хорошо перемешайте — и можно жарить.

Такие блины получаются нежными, немного плотными, но в меру — отличный вариант на каждый день.

Тонкие дрожжевые блины — как в детстве

Для более насыщенного вкуса и текстуры дрожжевых блинов сделайте так:

• добавьте к основе 1/2 чайной ложки сухих дрожжей;

• влейте 1 кружку кефира, перемешайте;

• добавьте 1 кружку тёплого молока;

• тщательно вымешайте, накройте тканью и оставьте на 2-3 часа в тёплом месте.

Когда тесто подойдёт, можно жарить — блины получатся пористыми, с нежным дрожжевым вкусом.

Советы по приготовлению

• Используйте хорошо разогретую сковороду - так блины не прилипнут.

• Не перебарщивайте с маслом: лучше смазать сковороду кисточкой.

• Всегда просеивайте муку - это делает тесто воздушным.

• Добавляйте соду/разрыхлитель строго после кефира или молока.

Приятного аппетита!

Уточнения

Блины́ (от праслав. *mlinъ — др.-рус. *млинъ, болг. млин, полаб. mlync, укр. млинець) — блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого дрожжевого теста на сковороде.