В Волгограде развенчивали мифы о замороженных продуктах

Это были фрукты и ягоды, шпинат, мясо и рыба, которые были заморожены по инновационной для того времени технологии американца Кларенс Бердсай. Во время рыбной ловли с эскимосами он заметил, что часть улова быстро замораживалась на ледяном ветру. Вернувшись в Нью-Йорк, Бердсай начал экспериментировать с замораживанием различных продуктов и достиг значительных успехов.

Бытует мнение, что свежие овощи и фрукты всегда полезнее замороженных. Это утверждение было верным 20–30 лет назад. Сейчас, плоды, которые предназначены для замораживания, собираются в сезон, когда они достигают своей естественной спелости. Именно в это время концентрация витаминов в них максимальна, и при замораживании сохраняется большая часть питательных веществ.

Существует мнение о том, что заморозка делает овощи и фрукты водянистыми и невкусными. Этот эффект может наблюдаться, если продукты замораживаются в обычной морозильной камере. При шоковой же заморозке (при температуре -35–40 °C) низкие температуры предотвращают образование крупных кристаллов льда из воды. Тем не менее, стоит помнить, что некоторые овощи, например огурцы и кабачки, плохо переносят шоковую заморозку, так как содержат много воды. Кроме того, замороженные овощи не требуют предварительного размораживания перед приготовлением, напоминает управление Роспотребнадзора по Волгоградской области.

Многие волгоградцы думают, что заморозка «убивает» все витамины. Оказывается, витамин C — это самый нестабильный витамин. Он начинает распадаться уже через три-четыре часа после того, как продукт покидает грядку. Быстрая заморозка, напротив, позволяет остановить этот процесс. Исследования показывают, что водорастворимые витамины, такие как C и B2, лучше сохраняются в замороженных овощах. Также в замороженных овощах иногда содержится больше витамина E, кальция, магния, цинка, меди, железа и клетчатки. А вот фолиевая кислота (B9) плохо переносит заморозку.

Распространённым мифом считается, что в замороженные фрукты и овощи добавляют консерванты. Однако, на самом деле, холод является самым эффективным консервирующим средством. Иногда для обработки фруктов перед шоковой заморозкой используется раствор аскорбиновой кислоты, что помогает сохранить большую часть ценных веществ.

Распространенным заблуждением считается, что срок хранения замороженных фруктов и овощей бесконечен. На самом деле, при температуре -18 °C замороженные овощи, фрукты и ягоды хранятся до одного года.