Le Café-Calva’ se réinvente en cocktails

PORTRAIT - Plus discret que certains de ses pairs, mais reconnu comme l’un des meilleurs barmans de France, ce Niçois a ouvert son premier établissement au cœur de sa ville natale.

Une décennie après la cocktailmania qui a touché tout l'univers de la restauration, certains bars misent sur le caractère ô combien « expérientiel » de la dégustation d'un cocktail. Tour du monde en cinq établissements incontournables du genre.

DES COCKTAILS POUR VOYAGER (6/10) - Au Pérou, le Pisco Sour est tout un symbole, au point d'être devenu la boisson nationale que l'on peut déguster à peu près partout. Pour autant, le voisin chilien ne l'entend pas de cette oreille puisqu'il revendique lui aussi l'origine de ce cocktail où pisco et citron vert se combinent à merveille.

DES COCKTAILS POUR VOYAGER (10/10) - Avec un nom qui évoque le Sud-Ouest de la France, c'est pourtant tout un emblème à la Nouvelle-Orléans qui lui a même dédié un musée. L'histoire raconte que c'est par cette boisson que l'usage du terme cocktail se serait répandu pour désigner les boissons mélangées.

DES COCKTAILS POUR VOYAGER (9/10) - Un verre et vous voilà parti au Brésil ! Sa recette qui associe citron vert, sucre et alcool rappellent bien d'autres cocktails tropicaux. Mais la présence de la cachaça, le spiritueux exclusivement brésilien, fait toute la différence.

DES COCKTAILS POUR VOYAGER (8/10) - Au même titre que le surf, les airs de Ukulele ou la statuaire polynésienne, le cocktail Mai Tai est un pilier de la culture Tiki. Et pourtant, il est né il y a près d'un siècle sur la côte californienne.

DES COCKTAILS POUR VOYAGER (7/10) - Le Spritz s'est affirmé en quelques années comme un symbole de l'apéritif à l'italienne. Aux beaux jours, pas une terrasse sans que ne prolifèrent un bataillon de verres d'un orange quasi fluo qui signent la marque de ce cocktail d'origine vénitienne devenu la star des terrasses du monde entier.

DES COCKTAILS POUR VOYAGER (5/10) - Le Manhattan est pour beaucoup le seigneur des cocktails, à l'image de la ville qui l'a vu naître. C'est sans doute l'une des raisons pour laquelle ce drink continue de faire l'objet de nombreuses variantes, prenant même parfois des accents très marqués d'autres contrées.

DES COCKTAILS POUR VOYAGER (4/10) - Reflet du terroir agricole cubain, il réunit les ingrédients les plus emblématiques - rhum, sucre de canne et citron vert - que produit l'île des Caraïbes. Et Ernest Hemingway de s'être amouraché du cocktail au point de l'incarner tel un personnage romanesque.