Рецепт пирога с капустой и фаршем на дрожжевом тесте
Этот пирог — настоящий герой будничного обеда или уютного семейного ужина. Он хорош в тёплом виде и на следующий день, а нежное дрожжевое тесто делает его воздушным и сытным.
И пусть слово "дрожжи" вас не пугает — здесь всё проще, чем вы думаете. Рецепт подойдёт даже тем, кто раньше обходил выпечку стороной. Всё смешал — и пусть поднимается. А пока — начинка. Классическая, проверенная: капуста, фарш, лук. Но никто не мешает вам экспериментировать — можно заменить на грибы с картошкой, рис с рыбой или яйца с луком.
Что понадобится (на 8 порций):
Для теста:
Пшеничная мука — 450 г
Тёплая вода — 400 мл
Масло растительное — 50 г
Сахар — 20 г
Дрожжи сухие — 7 г
Соль — 1 ч. л.
Для начинки:
Капуста белокочанная — 500 г
Говяжий фарш — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Перец — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Готовим по шагам
1. Замешиваем тесто без страха
В тёплой воде (около 35°C) растворите дрожжи и сахар. В миске соедините просеянную муку и соль. Влейте дрожжевую воду, сразу добавьте масло и всё перемешайте. Тесто получится жидковатым, как на оладьи — так и должно быть.
Накройте плёнкой или полотенцем, уберите в тёплое место на час. За это время оно должно хорошо подняться.
2. Готовим начинку, пока тесто "отдыхает"
Мелко порежьте лук, капусту нашинкуйте. Если фарш был заморожен — заранее разморозьте. Разогрейте сковороду, слегка обжарьте лук до золотистого оттенка, добавьте фарш, посолите, поперчите и готовьте 5-7 минут. Затем добавьте капусту, перемешайте и тушите под крышкой до мягкости — но не до состояния каши.
3. Сборка пирога: просто как блинчик испечь
Когда тесто подошло, аккуратно обомните его лопаткой. Смажьте форму (примерно 25x25 см) маслом, вылейте половину теста — разровняйте. Сверху выложите начинку, снова разровняйте.
Залейте оставшееся тесто поверх начинки — так, чтобы всё было покрыто равномерным слоем. Накройте форму плёнкой и поставьте в тепло на 20 минут. Тем временем включите духовку на 180 °C.
4. Печём — и ждём ароматов
Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте около 40 минут. Готовность проверяйте по румяной корочке и лёгкой пружинистости теста.
Чуть остудите, нарежьте на кусочки — и подавайте! Отлично сочетается с простым кефиром, бульоном или сладким чаем.
Уточнения
Пиро́г (от праслав. *руrоgъ — «праздничный хлеб», от ст.‑слав. пир — «свадьба», от пити — «пить [хмельное]») — праздничное (свадебное) обрядовое хлебобулочное изделие из теста с начинкой, которое выпекается или жарится.