Домашние наггетсы лучше «Макдоналдса»: рецепт с соусами и острым секретом

Куриные наггетсы придумали ещё в 1950-х, но по-настоящему культовыми их сделала сеть McDonald’s с той самой «розовой пастой». Секрет нежной текстуры – тонкое измельчение и правильный баланс жира. Именно это даёт ощущение «вау», которого так часто не хватает в домашних версиях.

Здесь используется простой приём: готовый куриный фарш смешивают с жирной свининой. Немного соли, сахара, специи, чеснок и белый перец, а для упругости – столовая ложка крахмала и капля ледяной воды. Массу превращают в нежный фарш-эмульсию и оставляют «созреть» в холодильнике минимум на три часа. Это делает текстуру упругой и сочной, как в лучших ресторанах.

Формовать наггетсы удобно мокрыми руками: так они не липнут. Толщина – не больше полутора сантиметров, иначе внутри могут остаться сырыми. Панировка классическая – мука, яйцо, сухари. Лайфхак: если немного измельчить сухари в блендере, корочка выйдет тонкой, но при этом хрустящей.

Жарят наггетсы в масле при 175 °C по 3–4 минуты до золотистой корки и температуры внутри 74 °C. Уже на этом этапе результат превосходит магазинный полуфабрикат: мясо остаётся влажным, а корочка – хрустящей.

Соус – половина успеха. Из обжаренного в масле чеснока делают майонез с добавлением острого чили-криспи и дижонской горчицы. Он получается пикантным, но не жгучим, с мягкой «копчёной» сладостью. Из этой же базы за минуту можно приготовить медово-горчичный соус: достаточно вмешать мёд, немного столичной горчицы и рисовый уксус.

Для любителей поострее есть вторая версия. В горячее масло после жарки вмешивают смесь из красного перца, паприки, сахара и чеснока, а затем обмакивают в нём готовые наггетсы. Результат – яркий, обжигающий вкус, в котором сладость и острота идеально уравновешены. Эти наггетсы можно есть даже без соуса.

Если готовите сразу большую партию, храните обжаренные наггетсы на решётке в духовке при 100 °C. Так они останутся хрустящими, пока дойдёт очередь до последней партии.