Правильная варка картофеля: как сохранить вкус и пользу
Многие привыкли варить картофель, просто заливая его холодной водой и ставя на плиту. Но оказывается, этот способ лишает овощ части полезных веществ и вкуса. Разберёмся, как делать это правильно, чтобы картофель получился рассыпчатым, аппетитным и сохранил свои полезные свойства.
Основной принцип
Картофель, как и макароны, нужно начинать готовить с кипящей воды. Вот пошаговая инструкция:
- Налейте воду в кастрюлю, но не кладите картофелины.
- Доведите воду до кипения на сильном огне.
- Как только вода закипит, аккуратно опустите в неё сырые картофелины.
Если картофель окажется в кипящей воде, на его поверхности моментально образуется естественный защитный барьер. Это препятствует вымыванию крахмала и сохраняет полезные компоненты внутри клубней. В результате картофель становится рассыпчатым, вкусным и гораздо полезнее.
Когда стоит использовать холодную воду
Есть ситуации, в которых традиционный метод всё же оправдан:
- Варка в мундире: чтобы кожура не трескалась, клубни лучше варить в холодной воде.
- Крупные картофелины: при большом размере картофель должен прогреваться равномерно, что проще достигается при медленном нагревании в холодной воде.
Почему важно варить картофель правильно
- Сохранение полезных веществ: витамины и микроэлементы остаются внутри.
- Более аппетитный внешний вид: картофель не становится водянистым и не разваривается.
- Лучшая текстура: готовое блюдо получается рассыпчатым и вкусным.
Теперь вы знаете, как превратить простое блюдо в кулинарный шедевр, следуя простым правилам.
Уточнения
Карто́фель или паслён клубнено́сный (лат. Solánum tuberósum), — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae).