Информация о контроле за качеством и безопасностью хлебобулочной и мукомольно-крупяной продукции
Управлением Роспотребнадзора по Кемеровской области - Кузбассу в 1 полугодии 2025 года отобрано и исследовано 431 проба хлебобулочной и 107 проб мукомольно-крупяной продукции на соответствие гигиеническим нормативам и требованиям технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по санитарно-химическим показателям (токсичные элементы, микотоксины, пестициды), физико-химическим показателям (показатели пищевой ценности, массовая доля сухих веществ, содержание соли и другие) и микробиологическим показателям. Из них, удельный вес проб пищевых продуктов, не соответствующих установленным требованиям, составил 2 % (5 проб хлебобулочных изделий по микробиологическим показателям, 3 пробы хлебобулочных изделий по физико-химическим показателям, 3 пробы мукомольно-крупяных изделий по физико-химическим показателям,).
Пестициды, токсичные элементы, радионуклиды в образцах хлебобулочной и мукомольно-крупяной продукции не обнаружены.
По результатам надзорных мероприятий должностными лицами Роспотребнадзора изъято из оборота 11 партий мукомольно-крупяной продукции объемом 114,84 кг и 9 партий хлебобулочных изделий объемом 7 кг по причине нарушения условий хранения, реализации продукции с истекшим сроком годности.
По всем случаям нахождения в обороте некачественной продукции виновные лица привлечены к административной ответственности.
Надзор за качеством и безопасностью хлебобулочной и мукомольно-крупяной продукции находится на контроле Управления Роспотребнадзора по Кемеровской области-Кузбассу.
СПАРАВОЧНО:
Как правильно выбирать хлеб
На что обратить внимание при покупке хлебобулочной продукции, выпечки и кондитерских изделий.
Как правильно выбирать и хранить хлебобулочные и кондитерские изделия? Учимся отличать хороший хлеб от плохого, а свежие пирожные от испорченных и опасных для здоровья.
Где покупать хлеб и сладкую выпечку?
Приобретайте хлеб и хлебобулочные изделия в специально оборудованных для этого торговых точках — только там созданы правильные условия для их хранения и реализации: вентиляция, отдельные лотки. Покупая выпечку с рук, вы рискуете приобрести испорченные или изготовленные с нарушениями правил продукты.
Признаки качественного хлеба и кондитерских изделий
Выбирайте хлеб правильной формы, без вмятин, трещин и боковых наплывов. Однако на поверхности подового хлеба допустимы надрезы и наколы.
Хлеб должен быть хорошо пропечен, мякиш – без комков или пустот, эластичный и равномерно пористый.
Мучные изделия не должны быть слишком хрупкими, быстро рассыпаться. Если в упаковке много ломаных пряников или печенья, от покупки лучше отказаться.
Если продукт упакован, внимательно читайте этикетку. Чем проще состав и больше в нем натуральных продуктов, тем полезнее для здоровья!
Категорически запрещается употреблять в пищу хлеб, на котором появилась хотя бы немного плесени торты и пирожные с истекшим сроком годности
Признаки некачественного (небезопасного) хлеба и хлебобулочных изделий
Внешний вид
Не покупайте хлеб с плесенью, подозрительными пятнами, вмятинами, трещинами, боковыми наплывами, слишком тонкой верхней коркой, которая отстает от мякиша, или, наоборот, очень толстой и твердой. На нижней корке хорошего хлеба не должно быть золы и углей, поверхность не должна быть липкой или потемневшей. Если изделие слишком хрупкое и рассыпается, значит, оно некачественное. Должен насторожить слишком темный или слишком светлый цвет.
Состояние мякиша
Откажитесь от употребления хлеба с сырым плотным липким мякишем, в котором заметны комки, прослойки муки, плесень или посторонние предметы.
Вкус и запах
Не ешьте хлеб с горьким, резко кислым или затхлым вкусом, с затхлым или плесневым запахом, посторонними привкусами, а также если вкус и запах не соответствуют выбранному сорту.
Признаки некачественных (небезопасных) кондитерских изделий (печенья, пряников, тортов, пирожных)
Наличие хотя бы одного из перечисленных ниже признаков делает изделие непригодным в пищу. Помните — отравление испорченными кондитерскими изделиями с кремом особенно опасно.
Внешний вид
Не покупайте деформированные изделия с липкой поверхностью, с изломами, вмятинами, смазанным или расплывшимся рисунком, с закалом или белым налетом на поверхности, с чрезмерно засахаренной помадной глазурью.
Внутренний вид
Не употребляйте в пищу изделия, внутри которого заметны комочки и прослойки муки, плесень, посторонние предметы.
Вкус и запах
Некачественными являются изделия с любыми посторонними привкусами (кислым, прогорклым, плесневым, несвежим) и запахом подгорелого.
Хранение хлеба и кондитерских изделий
Срок хранения хлебобулочных и кондитерских изделий обычно указывается на упаковке. Если изделие продавалось без упаковки, ориентируйтесь на следующие данные.
Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания.
Срок годности ржаного и ржано-пшеничного хлеба несколько дольше — 36 часов.
Хлебобулочные изделия весом меньше 200 г можно хранить не более 16 часов.
Нежелательно покупать хлеб про запас — лучше приобретать свежий. В крайнем случае хлеб допустимо хранить в морозильной камере отдельно от мяса, рыбы и прочих сырых продуктов, а перед употреблением разморозить в микроволновой печи или на сухой сковороде.
Хранить хлебобулочные изделия лучше в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке, а не в полиэтиленовом пакете.
Торты и пирожные с кремом хранятся в холодильнике в течение срока, указанного на упаковке.
Больше статей о здоровом питании. По материалам сайта https://здоровое-питание.рф/healthy-nutrition/articles/kak-pravilno-vybirat-khleb/?sphrase_id=162653