Соль, вода и заморозка помогут убрать горечь из баклажанов — мнение нутрициолога

Летние блюда с баклажанами — от нежной икры до сытных рагу — могут потерять вкус, если овощ окажется горьким. Причина в гликозиде соланине, который придаёт мякоти неприятный привкус. Нутрициолог Ольга Гончаренко рассказала, как быстро и эффективно избавиться от горечи.

Почему баклажаны горчат

• Соланин — природный защитный компонент растения.

• Его концентрация выше в перезрелых и старых плодах.

• Горечь усиливается при длительном хранении.

Способы убрать горечь

1. Посолить и промыть

• Нарежьте баклажаны.

• Обильно посыпьте солью.

• Оставьте на 30 минут.

• Промойте под проточной водой.
  Соль вытянет горький сок, а вместе с ним — и соланин.

2. Вымочить в холодной воде

• Нарезанные овощи залейте холодной водой.

• Оставьте на 20-30 минут.
  Метод мягче солевого, но занимает чуть больше времени.

3. Ошпарить кипятком

• Погрузите кусочки баклажана в кипяток на 1-2 минуты.

• Слейте воду и обсушите.
  Быстрый способ, который подходит для дальнейшего тушения или жарки.

4. Заморозка с отжимом

• Нарежьте баклажаны и заморозьте на 4 часа.

• Разморозьте и отожмите лишний сок.
  Минус — мякоть станет мягкой, поэтому метод лучше для икры или рагу.

Полезные советы

• Для запекания или гриля выбирайте молодые баклажаны с упругой кожицей и без коричневых пятен.

• Чем тоньше шкурка, тем меньше горечи.

• Если плод молодой, горечь может отсутствовать — тогда подготовка не нужна.

Уточнения

Баклажа́н или паслён тёмнопло́дный (лат. Solánum melongéna), — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum).