Засолить сало вкусно, так, чтобы оно таяло во рту, может, к сожалению, не каждая хозяйка. Кажется, что задача под силу только опытным кулинарам или шеф-поварам. На самом деле, нужно знать некоторые секреты, и тогда вкуснейшее сало получится у всех.
Секрет №1
Выбирайте правильный размер. Слишком маленькие хорошо просолятся, но процесс ферментации не успеет произойти. В итоге о нежности можно и не мечтать. Крупные куски сала — тоже плохо. Идеальный размер — это 10 см в ширину и 15 см в длину. Высота должна быть примерно такой же.
Секрет №2
Прослойки мяса должны провялиться, нужно дождаться, пока они потемнеют. Многие считают, что ярко-красный цвет прослойки хорош, но на самом деле это не сделает сало волокнистым и мягким.
Секрет №3
Сало должны быть просушен, солью его следует посыпать полностью. Соль должна обволакивать ломтик сала.
