Огуречная икра на зиму: вкусный способ переработать переросшие плоды

Простой способ переработать переросшие огурцы — приготовить густую, ароматную икру, которая отлично хранится всю зиму.

Если в огороде накопились переросшие огурцы, не спешите их выбрасывать. Икра из огурцов — ароматная и густая заготовка, которая приятно удивит вкусом и станет отличным дополнением к хлебу, мясу или картофелю.

Для приготовления очищенные от кожуры и, при необходимости, от крупных семян огурцы нарезают мелкими кубиками (1 кг уже подготовленных овощей). Чтобы сок не разбавлял икру, их слегка подсаливают на 20–25 минут, затем откидывают на сито. Параллельно через мясорубку пропускают 300 г моркови, 300 г сладкого красного перца и 300 г помидоров, к которым добавляют 60 г томатной пасты. Лук (300 г) нарезают кубиком.

В кастрюле разогревают 70 мл рафинированного подсолнечного масла, обжаривают лук с морковью до мягкости, затем добавляют огурцы и тушат 20–25 минут, помешивая. После вводят томатную массу, соль (20 г), сахар (40 г) и готовят ещё около 30 минут без крышки до густой консистенции. В конце кладут 0,5 ч. ложки молотого чёрного перца, 3 зубчика чеснока через пресс и 1 ст. ложку 9% уксуса (15 мл), перемешивают и прогревают 5 минут.

Горячую икру раскладывают по стерилизованным банкам и сразу закатывают крышками. Дополнительная стерилизация не требуется, но тара должна быть горячей. Из указанного количества продуктов выходит примерно две пол-литровые банки и немного «на пробу».

Такой способ помогает переработать излишки урожая и сохранить вкус свежих овощей на всю зиму. Материал подготовлен по мотивам авторского кулинарного канала.