Таджикский плов в казане — рассыпчатый, ароматный и невероятно вкусный

Таджикский плов — это насыщенное и ароматное блюдо, которое готовится из говядины с добавлением нута и традиционных специй. Казан здесь играет ключевую роль, ведь именно он помогает сохранить сочность мяса, равномерно прогреть ингредиенты и создать ту самую рассыпчатую текстуру риса. Готовы освоить этот рецепт? Тогда следуйте пошаговой инструкции!

Ингредиенты на 8 порций

• Говядина — 1 кг
• Рис длиннозерный — 800 г
• Нут — 200 г
• Лук репчатый — 300 г
• Морковь — 400 г
• Чеснок — 2 головки
• Масло растительное — 300 мл
• Куркума — 1 ч. л.
• Зира — 1 ч. л.
• Барбарис — 1 ч. л.
• Стручковый перец острый — 1 шт.
• Чёрный молотый перец и соль — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовка ингредиентов

• Замочите нут в холодной воде на 4 часа.
• Промойте рис, меняя воду до прозрачности, затем замочите его на 1 час.
• Нарежьте лук полукольцами, морковь — соломкой.
• Чеснок очистите от внешней шелухи, не разделяя на зубчики.
• Говядину порежьте небольшими кубиками (примерно 2x2 см).

2. Обжарка овощей

• В раскалённый казан влейте масло, разогрейте его.
• Обжарьте лук и морковь до румяного цвета, постоянно помешивая.

3. Добавление мяса и специй

• Выложите в казан говядину, обжаривайте её до золотистой корочки.
• Всыпьте куркуму, зиру и барбарис, перемешайте и тушите зирвак ещё 5 минут.

4. Варка зирвака с нутом

• Влейте 1,5 литра кипятка, посолите и поперчите.
• Добавьте промытый нут, накройте крышкой и тушите на среднем огне 30 минут.

5. Добавление риса

• Откиньте рис на сито, затем ровным слоем выложите поверх мяса и нута.
• Через шумовку влейте 400-500 мл кипятка (вода должна покрывать рис на 1 см).

6. Финальная доводка плова

• Посолите воду, если необходимо.
• Готовьте на слабом огне 10 минут, затем аккуратно перемешайте рис и соберите его горкой.
• Сделайте глубокие проколы ложкой, вдавите в плов чеснок и острый перчик.
• Закройте казан и оставьте на минимальном огне на 20 минут.

Готово! Дайте плову немного настояться под крышкой, затем аккуратно перемешайте и подавайте горячим.

Почему плов готовят в чугунном казане?

Казан удерживает тепло и прогревает ингредиенты равномерно. В нём плов не варится, а томится, что делает его особенно рассыпчатым и ароматным.

Уточнения

Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в исключительных случаях — другая крупа или мелкие макаронные изделия).