Кладезь витаминов: узнали, сколько в Беларуси производится рапсового масла

В последнее время в Беларуси начали уделять особое внимание рапсу, в связи с чем в нашей стране значительно увеличилось его производство. Он входит в топ-10 наиболее ценных продовольственных культур, в семенах которых содержится до 50 процентов масла и от 20 до 28 процентов белка, необходимых для жизнедеятельности человека и животных. Вместе с тем пока в общем объеме потребления в республике пищевых растительных масел рапсовое имеет относительно небольшой удельный вес. Наш корреспондент узнал, какие ставки на этот вид продукции сделаны в стране и в чем же ее польза.

СКАЗАНО

Президент Беларуси Александр Лукашенко:

— Мощности наших предприятий по производству этого уникального продукта, сопоставимого, а то и превосходящего для нас по своим качествам оливковое масло, позволяют производить в два раза больше. Не оливковое масло надо употреблять в пищу белорусам, а рапсовое. Я это сделал, призываю и вас. Аграрии всей Беларуси должны нарастить объемы данной культуры как минимум вдвое. Рапс — наш экспортный потенциал. Пока на рынке есть спрос на какую-то продукцию, ее надо производить и продавать.

На церемонии чествования аграриев во время фестиваля-ярмарки «Дажынкі-2024» в Мостах, 2 ноября 2024 года

За последние четыре года валовой сбор рапса увеличился в 1,4 раза с 732,7 тысячи тонн в 2020-м до более миллиона тонн маслосемян рапса в 2024-м.

Неиспользованный потенциал

Сегодня во всем мире наблюдается тренд на здоровое питание. И один из продуктов, которые рекомендуют приверженцам ЗОЖ, — рапсовое масло.

Рекомендуемая суточная норма его для здоровых людей составляет 11 граммов. Получается, что одна столовая ложка рапсового масла позволяет обеспечить суточную потребность организма в незаменимых жирных кислотах, которые нашим организмом не вырабатываются. А это способствует укреплению здоровья по многим позициям.

В Беларуси популярность этого масла набирает обороты. О том, что данное направление деятельности перспективно в первую очередь из-за его прибыльности, свидетельствует возрастающий с каждым годом интерес хозяйств страны к этой культуре. За последние четыре года ее валовой сбор увеличился в 1,4 раза: с 732,7 тысячи тонн в 2020-м до более миллиона тонн маслосемян рапса в 2024-м. В стране принято несколько государственных программ, позволяющих обеспечить рынок необходимыми производственными мощностями для освоения данной культуры. В частности, речь идет о госпрограмме «Аграрный бизнес», рассчитанной на 2021—2025 годы, в ней заложены индикативы, которыми руководствуются в том числе в Министерстве сельского хозяйства и продовольствия.

Ежегодно в республике производится около 560 тысяч тонн рапсового масла.

К слову, ежегодно в республике производится около 560 тысяч тонн рапсового масла. Предприятия «Белгоспищепрома» выпускают примерно 10—12 процентов от общего объема, отметила главный технолог управления по производству продуктов питания концерна Галина Ильина:

— О пользе рапсового масла у нас активно говорят последние пять лет. Оно богато омега-3, -6, -9 жирными кислотами, является уникальным продуктом по своему составу и по полезности не уступает оливковому. И в то же время рапсовое масло у нас в стране еще недостаточно оценено населением. Емкость рынка бутилированных растительных масел Беларуси в 2021—2024 годах составляла 57—58 тысяч тонн. В объектах торговли полка растительных масел распределена следующим образом: 60—70 процентов — подсолнечное, 15—20 процентов — оливковое и прочие (кунжутное, льняное, кукурузное и т.д.) и всего 10—15 процентов — рапсовое масло отечественного производства.

С учетом природно-климатических условий нашей страны рапс является основным источником получения растительных масел в Беларуси. В структуре валового сбора и переработки масличных культур ему принадлежит около 97 процентов.

— Мощности только подведомственных концерну организаций масложировой отрасли на сегодняшний день позволяют обеспечить поставки рапсового масла на внутренний рынок в объеме до 20 тысяч тонн и представленность на полке в размере около 30 процентов, — сообщила Галина Ильина. — В 2021—2024 годах концерном принят ряд мер для увеличения спроса покупателей на рапсовое масло. Начиная с 2021-го ведется работа по популяризации данного продукта среди населения. Чтобы ее усилить, концерн подготовил предварительный список мероприятий по проведению промопроекта «Коллеги по Омеге».

Тонкости технологии

Один из крупнейших производителей рапсового масла в стране — ОАО «Минский маргариновый завод», оно выпускает данный вид продукции уже более 20 лет. Предприятие провело масштабную модернизацию, благодаря чему налажены высокая степень очистки, рафинация и дезодорация. При этом максимально сохраняются полезные свойства производимого рапсового масла. Кстати, на его основе выпускаются майонез, маргарин, спред и соусы майонезные.

— Наше рапсовое масло имеет ряд преимуществ в сравнении с подсолнечным: оно менее подвержено окислению и сверхустойчиво к высоким температурам, — подчеркнул начальник производства Александр Поляков. — У нас появилось современное оборудование. И сейчас масло производится по самым высоким стандартам. Вообще технология во всем мире однотипная. Проходит несколько стадий очистки в процессе переработки. Это рафинация, отбелка для придания цвета и дезодорация для удаления вкуса и запаха.

Любопытный факт. Из одного килограмма семян рапса получается около 350 миллилитров масла. Все зависит от масличности культуры. На это влияют как природные условия, так и технология выращивания.

— Мы сравнивали белорусские семена с зарубежными. И по выходу масла из семян наш рапс на европейском уровне, — добавил Александр Поляков.

Технология производства рапсового и подсолнечного масла отличается.

— Разница в том, что рапсовое масло темнее, чем подсолнечное. И приходится его больше отбеливать для придания желто-золотистого цвета. Для этого добавляется абсорбент, который как раз и убирает все вещества, придающие темный цвет. Также при дезодорации более высокая температура — около 240 градусов, — пояснил начальник производства.

Недавно предприятие выпустило новинку. Это масло рапсовое с прованскими травами — абсолютно инновационный продукт, аналогов которого нет на белорусском рынке. Оно идеально подходит не только для заправки салатов, но и для жарки, выпечки и фритюра.

Сегодня на Минском маргариновом заводе перерабатывается около тысячи тонн рапсового масла в месяц. Часть реализуется на внутреннем рынке, а часть идет на экспорт. Белорусскую продукцию полюбили в России и Израиле. Потребитель отмечает высокое качество и доступную цену.

— Испытания проходят на всех этапах, начиная с поступления сырья на предприятие автомобильными цистернами, — рассказала начальник производственной лаборатории и ОТК Татьяна Куприянец. — Качественные показатели проверяются с каждой машины. Также контроль идет на всех этапах переработки. Проводится отбор проб и контроль. При фасовке выборочно проводятся испытания. Что важно, в процессе переработки полезные свойства рапсового масла никуда не исчезают. При рафинации и дезодорации они сохраняются. К слову, рапсовое масло может использоваться в том числе и для детского питания.

ФАКТ

Кроме жирных кислот, рапсовое масло также является источником витамина Е и ряда фитостеринов. Оно подходит для регулярного использования в питании людьми разных возрастов. 20 граммов масла рапса в сутки обеспечивают поступление в организм необходимых в пожилом возрасте полиненасыщенных жирных кислот и не только. Его также рекомендуют употреблять в пищу беременным женщинам и кормящим матерям. Оно способствует нормализации работы организма и положительно влияет на иммунную систему как матери, так и ребенка. Рапсовое масло менее подвержено окислению и наиболее устойчиво к высоким температурам нагревания без образования канцерогенов. Идеально подходит для приготовления жареных и запеченных блюд. Благодаря его использованию продукты сохраняют привычный вкус, а организм получит необходимые питательные вещества.