Ферментированные огурцы: ярче, полезнее и в сто раз вкуснее маринованных

«Эти огурцы не просто вкусные, они суперчесночные. Цвет — рубин, вкус — как у закуски из детства, но круче», — рассказывает Евгений Кротов, автор блога о вкусной еде. Его рецепт уже разошёлся по кулинарным чатам, и причина понятна: в нём нет ни грамма уксуса, но результат — настоящая ферментационная магия.

Секрет — в простоте. Берём огурцы, замачиваем, чтобы напитались влагой (так они хрустят сильнее), и складываем в стерилизованные банки. А дальше — начинается волшебство:

• кусочек сырой свёклы для цвета,
• пучок укропа, листья вишни, хрена, чёрной смородины — для аромата,
• и целые 6 головок чеснока — для мощного вкуса.

«Огурцы выходят хрустящие, яркие, пикантные. А чеснок из банки можно есть просто так — он как закуска сам по себе», — делится Кротов. Вместо уксуса — только соль: 2,5 столовых ложки на литр воды. Залили кипящим рассолом, накрыли, оставили при комнатной температуре.

Через 5–7 дней — в зависимости от жары — рассол сливают, кипятят и заливают обратно. Всё. Можно закатывать и ждать зиму. Или не ждать.

«Люди путают соленье и ферментацию. А это разные процессы. Здесь идёт естественное квашение с участием молочнокислых бактерий. Именно они работают как консервант, придают кислинку и делают огурцы полезнее», — объясняет Кротов.

Рассол получается мутноватый, с белёсым налётом — и это нормально: «Вы просто посмотрите, какой у него цвет! Его можно разливать в бокалы, это настоящая гастрономическая история», — улыбается блогер.

Финальный штрих — повторная стерилизация крышек и закрутка. Можно укутать банки пледом, а можно оставить как есть. Зимой огурцы станут ещё вкуснее, наберут аромат и возьмут насыщенный цвет.

«Я уверен, вы такие огурцы ещё не пробовали. Это не просто заготовка — это украшение новогоднего стола. И повод сказать: маринованные? Спасибо, не надо», — подытоживает Евгений Кротов.